깻잎장아찌

[유미경]

깻잎을 간장에 절여서 하는 장아찌 어떻게 만드는건지 알고싶습니다.

[김혜경]

이건 빈수레님이나 꽃게님 아님 수연님이 잘 아실 듯...
친정엄만 일단 멸치액젓에 담가 깻잎을 삭였다가 나중에 간장을 붓는 것 같았는데...
다른 분들 리플 없으면 제가 책을 좀 뒤져볼게요...

[꽃게]

오전내내 된장치다거리하고 이제 씻고 정신 차렸어요.
된장이 좀 마른 듯해서 멸치다시물 끓여서 섞고 핸드블렌더로 갈고...
반년치 준비끝났네요.

깻잎장아찌....
생깻잎으로 해도 되구요, 연한 소금물에 삭혔다가 하기도 하고, 뜨거운 물에 살짝 데쳐서 하기도 하는데 저는 생깻잎을 좋아하거든요.

1. 파, 마늘, 고추가루, 통깨를 그냥 골고루 섞어두고(실고추도 좋아요.)
2. 멸치 다시물을 내서 식힌후 진간장 섞어서 간을 맞춰두고
(분량은 깻잎이 잠길 정도로....)
3. 깻잎을 깨끗이 씻어 물기 뺀후 1의 양념을 깻잎 2-3장마다 조금씩 넣어서 그릇에 켜켜로 담고
4. 2 의 간장액을 3의 깻잎에 부어서 둔다.
5. 2-3일후 간장만 따라서 끓여 식힌후 다시 부어서 둔다.
6. 맛이 들면 맛있게 드세요...(오래두고 먹을거면 참기름은 넣지 않는게 좋아요)