[re] 실패하지 않는 아구찜

[김수연]

<아구손질하기>
1. 먹기좋게 잘라온 아구를 굵은 소금으로 마구마구 벅벅 씻는다.
2. 아구는 끈적끈적한 그것때문에 냄새가 나는 거예요.
   물을 아구가 푹 잠길때까지 붓고, 청주 반컵 넣고 삶아요.
   그렇게만 써도 괜찮지만, 그래도 의심스러우면 처음 데쳐낸 물 버리고 새물로 다시 삶아요.
3. 삶아낸 아구의 커다란 뼈는 대충 발라내세요.

<야채다듬기>
1. 콩나물은 머리, 꼬리 떼서 잔뜩 놓구요.
2. 미나리도 잘 썰어서 놓구요.(맨 마지막에 넣습니다.)

3. 미더덕은 이쑤시개로 구멍내서 소금물에 담가놔요.
   그래야 나중에 먹을때 터져서 입데는 일이 없으니까요.

<양념 및 만들기 >

진강장3, 고춧가루2, 맛술1, 다진마늘 1, 다진파 1, 후춧가루, 설탕
생강은 다진것을 1큰술 따로 준비.(생강가루가 있다면 물에 조금 개어서 씁니다.)

1. 깊이가 있는 넉넉한 그릇에 식용유 한숟가락 두르고 생강다진 것 넣고 볶다가
2. 불 약간 줄여서 콩나물 수북히 담고, 미더덕 올리고, 양념 넣어서 물약간 붓고 뚜껑 덮어요.
3. 콩나물 숨죽으면 물 약간 더 넣고, 간 보세요.
4. 아구 넣고 끓으면, 찹쌀풀(찹쌀가루+물=1:1) 넣고
5. 걸죽해지면 미나리 넣고 뚜껑닫아서 미나리 숨 약간 죽을때 기다렸다가
6. 잘 섞어서, 통깨뿌려 내면 됩니다.

- 위의 양념양이면 아구 큰 것 한마리 정도예요.
  성인 4명 기준으로 아구 큰것 한마리는 좀 양이 적어요. 두마리 하셔서 뼈 골라내면 먹기 좋을거예요.
  콩나물 넉넉하게 하시구요.
  양념장 넉넉하게 만드셔서 중간에 간보실때 무조건 소금이나, 간장 넣지 말고 양념으로 간하세요.

[김수연]

아참참... 야채에서요.. 풋고추하고 붉은고추가 빠졌네요.
서너개씩은 어슷썰기해서 넣으세요.