장조림 결대로 잘 찢어지게 하려면 어떻게 하죠?

[pooh]

어제 처음으로 장조림을 해봤는데...
홍두깨 사다가 했거든요
먼저 고기삶아서, 그다음 이것저것넣고 조렸는데...
다 식은다음 고기를 손으로 찢는데...보기에는 고깃결이 선명하게 보이던데 막상 손으로
찢으려니 결대로 쫙쫙 찢어지지 않네요
아주 힘들게 그냥 쥐어뜯듯이 됐네요..
고기를 잘못 삶은건지... 홍두깨가 아니고 사태로 하면 더 잘 찢어지는건지....
선배님들 알려주세요

[김혜경]

홍두깨라면 보이는 결대로 잘 찢어지는데...이상한데요.
장조림이 너무 단단하게 됐나요?

[jasmine]

물에 먼저 충분히 삶고 간장은 나중에 넣고 잠간만 끓여주는건데.....
간장을 첨부터 넣으신 것 아닌가요?
그럼 질겨서 먹기도 나쁘고 물론, 안 찢어집니다.

[흑진주]

저도 장조림 할 때마다 실패하는데요...간장을 나중에 넣으면 고기에 간이 배나요?