[re] 돼지갈비찜 레시피

[피글렛]

EBS '최고의 요리비결' 에서 방송한 신미혜 선생님의 레시피 입니다. 저는 아직 안 해봤는데요. 해 본 시청자들이 올린 후기를 보니까 반응이 무척 좋습니다.

◆ 12월 11일 (수) < 돼지갈비찜 >
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재료 < 돼지갈비찜 >
* 주재료 - 돼지갈비 400g (물 2컵, 된장 1큰술, 대파 1/4대, 양파 1/4개, 마늘 4-5톨)
* 부재료 - 대파 1/2대, 감자 50g, 당근50g, 피망 50g, 불린 표고버섯 4개, 양파 50g,
           은행 5알, 홍고추 1개
* 양념장 - 간장 4큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강
           1작은술, 고운 깨소금 1큰술, 참기름 2작은술, 물 1과 1/2컵, 청주 1큰술,
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* 이렇게 만드세요 *

< 돼지갈비 손질 >
1. 돼지갈비는 5㎝크기로 썰어 잔 칼집을 넣고 찬물에 30여분 담가 핏물을 뺀다.
2. 냄비에 고기가 잠길 정도의 물을 붓고 (2컵) 된장 1큰술을 풀어 파 1/4대, 마늘 4-5톨, 양파 1/4개를 끓는 물에 완전히 삶아 찬물에 씻는다.
* 고기는 끓는 물에 넣어 익혀야 핏물도 빠지지 않고 고기도 쫄깃해요!
* 된장은 많은 양을 넣는 것이 아니니까, 간이 짜게 되지 않을까.. 걱정할 필요가 없어요!

< 부재료 손질 >
1. 양파는 폭 1㎝로 썰고, 다홍고추는 어슷썰어 물에 씻은 후 씨를 뺀다.
2. 당근, 감자는 밤톨크기로 썰어 모서리를 다듬는다.
3. 피망은 반으로 갈라 삼각형으로 마구썰기한다.
4. 건 표고버섯은 따뜻한 물에 불려 기둥을 따낸다.
5. 대파는 4-5cm 길이로 썰어둔다.
6. 은행은 열이 오른 팬에 기름을 두르고 파랗게 볶아 속껍질을 벗긴다.
                                
< 양념장 만들기와 찌기 >
1. 진간장 4큰술, 설탕 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술,
고운 깨소금 1큰술, 참기름 2작은술, 물 1과 1/2컵, 청주 1큰술
2. 만들어둔 양념장에 삶은 갈비와 감자, 당근, 버섯을 넣고 처음에는 강한 불에서 끓이다가 어느 정도 끓으면 뚜껑을 열고 중간불로 줄여서 20-30여분 졸인다.

* 양념장은 조금 남겨두었다가 나중에 간을 보아가며 더 넣으세요!
* 피망은 완전히 익히지 말고 건져 두었다가 고명으로 넣으세요!
* < 뼈 있는 육류 조림의 양념공식 > 간장 : 설탕 : 물 = 1 : 0.5 : 4-5
* 녹색 채소 조림을 제외한 대개의 조림요리는 국물의 맛을 약하게 하여 재료가 잠길 정도로 넉넉하게 만들어 붓고 처음에는 센 불에서 끓이다가 어느 정도 끓으면 조려서 식품의 속까지 충분히 맛이 배어들게 합니다~
* 뚜껑 열고 끓이기 - 색깔을 곱게 하거나 씹히는 감촉을 좋게 하기 위해서는 뚜껑을 덮지 않고 조리는 것이 좋아요! 센 불에서 조리면 맛이 스며들기도 전에 국물이 졸아들게 되므로 은근한 불에서 양념물을 넉넉히 넣고 조리는 것이 좋답니다~

[주순란]

마침 명절 메뉴로 돼지갈비 찜을 하려고 했는데
이 레시피 고대로 한번 해 볼께요. 왠지 맛있을것 같은 예감이 팍팍 드는군요.
피글렛님 감사해용...