슈크림빵 질문-슈가 금방 주저앉아버려요...

[워니후니]

서울살 때 자주 했었어요. 이런 저런 레시피로 하다가 제과기능사 자격증 준비반에서 배운 레시피로 쭉 정착해서 했었는데요..

이사오면서 가스오븐레인지를 버리고 와서 여기서 전기오븐 새로 샀거든요..

오븐이 달라져서인지 5판을 내리 구웠는데 실패했어요.

레시피가 문제인가 두가지 레시피로 해봤구요, 두가지 다 분명히 오븐 안에서는 빵빵하니 크랙까지 잘 생겼는데요

꺼내서 구멍 뚫어주려고 내려놓기 무섭게 확 주저 앉아버려요.

납작해져서 크림으로 다시 볼륨 줄 수 있는 수준이 아니고요

예전에 서울에서 할 땐 분명히 볼륨이 살아있는 채로 식혀서 크림 넣었었거든요.

하던 레시피인데 뭐가 문제일까요?

오븐안에서 안부풀었으면 불이 안좋은가 하겠는데 분명히 문 열때까진 빵빵했으니 오븐 문제도 아닐것 같고..

선물 할 일이있어서 아침에 내리 세판을 슈를 굽다가 포기하고 다 펼쳐둔 채 약속시간 되어 나갔답니다.

성공 하고야 말겠다는 오기만 생기고 납작해져버린 슈들만 냉장고에 넘쳐나네요...

(제과기능사 실기시험용으로 학원에서 배웠던 레시피 그대로 구웠어요..)

[노을~]

써보면 가정용 전기오븐은 가스오븐보다 열이 약하단 느낌이 있어요.
예열도 더 오래&충분히 해줘야 하구요.
빵이나 쿠키를 구어보면 레시피보다 1-5분씩 더 걸리더라구요.
뭐랄까... 가스오븐이 목소리 큰 아줌마라면 전기오븐은 여리고 순~한 아가씨 느낌?
이런 미묘한 차이 때문에 레시피 수정이 필요할지도 몰라요. (굽는 온도나 시간)

그리고 슈를 구울때 만족스럽게 부풀었다 하더라도 약간의 뜸들이는(?) 시간이 필요한데,
이게 부족하면 꺼낸 다음에 폭샥 하더라구요.
다음번엔 1-2분 정도만 더 두어보세요. (전 오븐을 끄고 그 상태로 뜸 들여요. ^^)

자격증 과정까지 하셨으니 너무 잘 아실테고,
이미 여러번 성공한 검증된 레시피이니, 문제는 가스 -> 전기 아닐까 싶네요.
반죽 만드는 공이 너무 아까우니 한판씩 온도&시간 수정해보면 금방 성공하실거예요.

[오렌지피코]

덜 구워진거 + 다 구운후 너무 일찍 오븐에서 꺼냈기 때문이지요.

슈는 불 끄고 오븐에서 약 5분정도 두었다가 꺼내라고 하는데, 그 이유가 반죽이 가지고 있는 수분을 날려버리는 역할을 하거든요.
그래서 바싹해져서 꺼내놓고도 주저 앉지 않는거지요.

윗님 말씀처럼 조금 더 구우시고 + 뜸도 조금 더 오래 두세요.
오븐마다 화력이 달라서 같은 레서피라도 굽는 시간은 조절해야 하더라구요.


저 자격증 시험 슈 나왔었는데..ㅎㅎ
팬닝할때 갯수 계산 잘못해서 4판만 짜야 하는걸 5판 짰었어요. (시험 조건이 반죽 남기지 말고 다 짜라는거라..) 그러다 보니 굽고나서 뜸들이는 시간이 모자라는거예요.
그래서 마지막 판을 뜸을 덜 들이고 꺼내버렸거든요. 그랬더니 속 넣으려고 보니 막 바닥이 주저앉더라는...ㅠ.ㅠ;;
그래서 감독관 안볼때 슬쩍 비닐봉지에 넣어서 버려버리고 잘된것만 냈다는...갯수 세어보고 불합격 시킬까봐 걱정했는데 다행히 합격했지요. ^^

[워니후니]

답글 달아주셔서 감사합니다...^0^
전 워낙 오래전에 배운데다 한동안(이사오며 가스오븐 버리고 와서 한동안 오븐이 없었어요..) 오븐질을 안했거든요.. 오븐에서 뜸을 좀 들여야 하는걸 몰랐네요...ㅡ.ㅜ
전 시험도 안봤더랬어요. 그냥 문화센터에서 저렴하게 강의하시길래 배우러만 갔었거든요....^^;
담엔 꼭 성공할 수 있을 듯 해요..
너무 감사합니다...~~~*^^*