매실장아찌와 매실엑기스의 차이(경험자분들의 도움이 절실해요)

[견습생]

이번에 처음으로 매실을 이용해 엑기스를 만들려고 이것저것 찾아보다보니까


매실장아찌도 담그시더라구요?

그런데 주로 매실장아찌는 씨를 분리해서 설탕에 절여서 좀 빠른 시일내에 건져내고

매실엑기스는 꼭지만떼고 통째로 절여서 100일후에 건져내시더라구요!



여기서 궁금한게

1. 매실엑기스는 씨를 분리해서 만들면 안되나요? 엑기스의 경우 씨를 분리할경우와 안할경우
어떤 차이가 있는지요..


2, 장아찌용을 따로 안만들고 엑기스로 건져낸걸 장아찌로 만들면 어떤가요?
아무래도 장아찌용으로 따로 만든것보다는 너무 무른가요? 식감이 어떤 차이가있고 뭘더 추천하세요?

3. 엑기스는 황매로, 장아찌는 청매로 하면 되나요?



아유 질문이 많네요.

처음이라 모르는게 너무많아요
요리고수님들~~경험에 비추어 비법전수해주세요^ ^

[소심이]

분리해서 엑기스하면 훨씬 좋지요. 다만 많은양을 분리시키기 힘들거니와 씨에서 과육을 완전히 분리하기 어렵지 않나요. 엑기스낸 짱아찌는 쪼그라들어 나중에 씨빼기가 힘들죠. 엑기스는 황매, 장아찌는 청매가 좋다네요. 제 소견은 적당히 익은 매실을 씨를 발라 씨와 과육을 함께 설탕과 재서 엑기스를 낸후 나중에 발라낸 과육만 고추장에 버무려 장아찌하면 엑기스, 장아찌 다 이용할수 있고 버리는것 없이 알뜰히 먹을수 있다고 생각해요.

[귀염현댕]

엑기스 낸 뒤 매실 씨에서 분리한 과육은 쪼글쪼글하답니다. 아삭한 맛은 없어요.
씹는 식감을 선호하면 처음부터 장아찌용으로 담그고요, 상관없다하면 엑기스 낸 매실로 하세요.

황매는 향이 진해 엑기스로 좋고, 청매는 단단해 장아찌로 좋습니다.

[happy1004da]

15kg 사서 절반은, 엑기스 하고, 남은 건 술을 담았구요.
절반은 장아찌로 해봤는데요..장아찌가 아삭아삭 씹히는 질감이 시중에 파는것과는
넘 달라요..
인터넷에 검색해 보니까 엑기스보다 장아지가 아이들한테 훨 낫다고 그러더라구요..
그래서 저두 작년에 첨으로 담아봤어요..
지금 쬐끔남았는데..모두 맛있다고 그러네요...(청매로 다햇어요..)큰놈으로...

[희나리]

저도 올해는 장아찌만 담아볼려고 주문해놨는데 어떻게 담는게 맛있을까요?
찾아보니 담는 방법도 여러가지던데 위에 1004님은 어떻게 담으셨는지 특별한 비법이라도
있으신지 알려주세요..^^

[happy1004da]

안녕하세요,,희나리님..청매실 조금 큰걸로 구입한후 씻어 이쑤시개로 꼭지제거..물기 말린 후
매실을 세워 그 위에 나무주걱 얹어 주먹으로 살짝 내리치면 2등분으로 쪼개져요,,(아님 과도로 적당한 크기로 잘라도 되구요),,씨는 따로 병에 담아 소주부어주고(울 아저씨꺼),밀봉...쪼갠매실을 무게를 달아서 설탕과 동량으로 하는데(보통그렇게들 하시더라구요) 저는 설탕을 조금 적게 넣어요..80%~90%정도 매실넣고 설탕 넣고 이렇게,,(반복)밀봉하고 그늘에 보관,,더운 날씨에 거품이 일어날 수 도 있어요..그 때는 냉장보관했어요..(넘 시어지는게 싫어서)..15~20일 정도지나서 분리..매실은 고추장에 무쳐서 유리병 소독 후 담아 냉장보관..매실건지고 난 엑기스도 병에 담아 냉장보관..(다른 엑기스랑 섞으면 안되구요..물과 섞어서 드셔보세요)....끝...

[happy1004da]

장아찌 를 작년에 첨 담아봤어요..^^살림에는 잼병이라...
고추 장아찌..마늘 장아찌..매실장아찌...그렇게 해 봤는데요..다들 맛있다고 난리..
언니는 주문도 했어요..고추 와 마늘은 해 주고 매실은 제꺼 덜어 드렸어요..
...첨엔 저도 멋 모르고 시작했는걸요..견습생님도,,,희나리님도 하시면 분명 잘 할 수 있을꺼예요
아자 ..아자.. 홧~~~~팅~~~~^^

[희나리]

에궁~~ 1004님 친절한답변 감사해요.^^
과육을 발라서 설탕에재워 15~20일후에 거른후 과육을 따로 고추장에 버무려서
냉장보관하는거군요. 고추장간도베고 참기름과 통깨만넣어서 무쳐도 맛있겠는데요.
낼모래 택배오면 함해봐야되겠어요. 1004님 비법감사해요~^^

[딸기]

저 작년에 매실엑기스를 담갔거든요
씨는 모두 제거하고 과육만으로 했는데요
이번에 거의 1년만에 걸렀어요..
엑기스도 성공이구요
과육도 아삭아삭해서 여기저기 인심쓰고 고추장과 버무려먹었어요..
보통하시는 것처럼
씨 제거전 매실10킬로에 설탕10킬로 했구요
유기농 설탕이라 나중에 설탕을2킬로 정도 추가해줬어요..
그리고.... 가끔 저어줘서 설탕을 완전히 녹여주었구요.

[김태홍]

비법가지 공개해주셔서 감사합니다^&^