돌게로간장게장하려는데...

[캔디]

일반게가아니고 돌게를 2kg구입했는데 간장게장레시피를검색하니
물을끓여서하는건지 아님 그냥하는건지궁금하네요..
어떤레시피는끓이고 어떤거는 안끓이고...
물과 간장의양도궁금합니다...
그리고 새우를 냉동시키려는데 씻어서냉동해야하는지요..

[아가다45]

재료-

돌게 2kg,진간장,요리당,설탕,소주,사이다,마늘,생강,통후추

청양고추,홍고추,양파,사과,마늘종,다시물



만들기

*가다랑어포 한줌과 다시멸치,다시마를 넣고 끓인다

*다싯물을 우리는 동안 게다리 틈사이 불순물을 솔로 세척

*보관할 통에 게를 뒤집어 놓고 미리 물을 부어서 간장양을 측정한다



따라낸 물이 180㎜ 계량컵 28컵 정도 나왔다

진간장9컵,다싯물9컵,소주2컵,사이다3컵,요리당3컵

그래도 너무 짠것같아 황설탕 1컵추가 나머지 2컵분량은

양파와 사과,생강,마늘을 믹서기로 갈아서 즙만 사용했다

*양념간장이 준비됐으면 꼼지락 거리는 게를 눕힌채 간장물을 부어주고

그외 입맛에 맞는 취향대로 야채를 준비해서 냉장 보관한다

*두어시간후 (하루 지나도 상관없음)간장물을 따라붓고 끓인다

끓일때는 넘치니까 지켜서있어야한다 가품걷어내면서

다끓였으면 완전히 식힌다 (약간이라도 미지근하면 안됨)

불순물이 가라앉는데 웃물만 사용한다

*냉장 보관후 한 이틀정도 지나면 먹을수 있다

[천하]

요즘 돌게는 속이 가득차고 여물고 맛이 좋을때입니다.
간단하면서 깔끔하게 하는 경상도씩 방식이니 참고 하십시요.

첫째..돌게가 잠길정도의 진간장 끓인후 식혀서 붓고..
양파,고추,마늘을 듬섬하게 썰은후 위에 얹습니다.

두번채는 돌게속의 진간장을 따라부어 물과 물엿을 약간타고..
손가락으로 맛을 봄/이것은 개인의 취향에 따라 다름
끓인후 식혀서 붓고..

세번째는 물이나 물엿타지 마시고 그대로 끓여 두시면 됩니다.

냉장고보관/돌게의 밑부분이 위를 보도록 해야 살이 흘어내리지 않음

빨리 드시고 싶으시면 하루 한번씩 끓여 부으시고..
이후 숙성되면 고추가루,마늘,땡초다져넣고 ,참깨..넣으시면 됩니다.

[캔디]

아가다45님..혹시성당다니세요..
저는 아가다이거든요..그건그렇고 너무친절한설명에 그리담았읍니다..
감사드려요...오랫동안 글쓰시느라 수고많으셨어요(꾸~~뻑)
천하님! 요즘돌게나맛난가봐요.. 미국에서오빠가낼오길래 첨으로도전해본거예요..
감사드립니다...행복하세요^^