제빵할 때 우유 대신 물 넣고 하면 안될까요?(우유알레르기때문에)

[은빛]

30개월 된 제 아이가 우유알레르기가 무척 심하거든요
(발진 그런건 아니고 위,장관 쪽으로 반응이 와요
먹은 뒤 두시간 후부터 대여섯시간 동안 내리 토하고
심한 설사뒤 혈변을 누는....;;;;)

그러다보니 먹일만한 간식이 은근히 없어서
제가 빵을 만들어보려구요
카스테라는 우유대신 물 넣고 얼추 성공해서 아이가 잘 먹더라구요
그거에 힘입어 이번엔
키톡에 나온 시나몬 롤빵을 만들어주고 싶은데
역시 우유때문에 걸려서요

만약,우유대신 물 넣으면 버터류를 좀 더 넣어주면 될까요?
(버터는 유단백이 아니고 유지방이라 괜찮다고 하시더라구요..의사선생님께서)

그리고 덧붙여 우유 안들어가는 빵류가 뭐가 있을지 도움말씀 부탁드려요

[도민]

저희 애들은 우유알러지는 이미 오래전에 사라졌지만,,
빵만들때..산양분유 넣고 해요..
산양분유를 사다가 냉동실에 넣어두고..
과자에도 넣고,,빵에도 넣고..
물만으로 하는 것보단 맛도 좋고..
영양도 좋겠더라구요...

물양이랑 우유양이랑 같은것 같더라구요..
그냥 물만 고만큼 넣으심 될 듯..

[은빛]

답글 감사드려요
근데 전에 우유 못먹는 대신 먹여보려고 여쭤봤더니 산양분유도 교차반응을 일이킬수 있다하셔서요
한번 시험해보려해도 애가 하루종일 고생해야 해서 섣불리 먹여보지 못하겠더라구요..;;;
말씀대로 물양을 우유양과 같이 넣고 한번 해봐야겠어요...물론 부드러운 맛은 없겠죠?
도민님 감사합니다~

[오렌지피코]

많죠. 우유 안들어가는거 너무 많아요. 생각해보면 저처럼 줄창 베이킹 하는 사람 입장에서는 오히려 우유 들어가는 레서피를 따로 찾습니다. ㅡ.,ㅡ 유통기한 된거 없애려고...

카스테라 히트 레서피에 있는 꿀카스테라로 하셨나요? 그 레서피에는 우유가 들어가지만 카스테라도 레서피가 여러가진데 찾아보면 우유 없이 하는게 더 많아요.
이를테면 제가 아무 준비도 없이 뚝딱 잘 만드는 기본 제누아즈 레서피가 계란 3개에 밀가루90, 설탕90.. 이게 땡이예요.
여기다 버터 녹여서 30그람 섞어도 되고 안넣어도 되고..
이 시트를 변형해서 별게 다 나와요. 밀가루 대신 전분을 좀 섞으면 비스퀴가 되는데, 그걸로 롤케익도 만들고, 레이디 핑거도 나온답니다.

다만 식빵류의 보드라운 빵 종류에는 우유가 들어가거나 아니면 분유를 많이 넣지요. 그게 빵결을 촉촉하고 부드럽게 하니까요.
그게 안들어가는 빵은 바게트류의 프렌치 빵 아님 피자도우나 포카치아 같은 이탈리안 브레드 종류랍니다. 베이글, 프레첸 같은것도 있고...

근데 모든 제과제빵의 우유는 두유로 대체가 가능하답니다.
다만 제과에서 두유를 사용하실때에는 약간 모험+실험의 자세가 필요하지요. 두유는 두유 특유의 맛이 있잖아요. 이를테면 초코 카스타드를 두유로 만들어도 맛있을지.. 뭐 그런거는 정말 안해보면 모르는 일이니까요.
(오래전에 제가 두부를 치즈 대신 사용해서 딸기 케익을 만들어 본적은 있는데... 그건 꽤 맛있었거든요? )

두유는 먹을수 있다면 두유 베이킹 해보세요. 식빵도 만들어 보시고 다른것도...

[김지현]

저요저요~
우유 대신에 두유 넣어서 와플 맛있게 만들어 먹었어요.
비록 와플믹스에 우유,버터,계란 넣어야 하는걸 두유,버터,계란 한 거지만
잘 만들어졌어요.

와플 됩니다~

[은빛]

헉!저 지금 점 본 듯한 느낌이네요
오렌지피코님은 역시 달인이십니다...꿀 카스테라 했던거 맞거든요
게다가 두유로 대체 한다는건 전혀 생각도 못해봤어요..전혀...
이런 소중한 정보가..
이제는 해줄수 있는게 너무 많을 거 같아요...^^
도민님,오렌지피코님,김지현님 도움말씀 정말 감사드립니다

[앙팡망]

*화이트브레드(g)
강력분 250 물175 설탕 15 소금 4 버터15 인스턴트드라이이스트 2.5

(생크림이 된다면..)
* 생크림식빵
강력분 250 물 140 생크림 30 설탕 14 소금 4 버터 30 드라이이스트2.5

*두유식빵
강력분 250 두유 100 물 75 설탕 12 소금 4 버터 15 드라이이스트 2.5

*고구마식빵
강력분250 물 180 설탕 15 소금 3 버터 15
드라이이스트2.5 검은깨 9 고구마(생) 70(8미리각으로 썰어서 물에 담군뒤 물기를 잘 제거한 것)

일본의 제빵기 레시피에요. 양 시간 조절하셔서 그냥 오븐에다가 구워도 될듯해요

그 외에 저는 당근도 갈아넣고, 시금치 데쳐서 햄이랑 다져서도 넣고, 물대신 야채쥬스를 넣기도해요
오늘은 유자차넣고 만들었더니 향이 좋네요~^-^
레시피가 아이 입맛에 맞으면 좋겠네요.

[은빛]

앙팡맘님 이제서야 님의 댓글을 봤네요
세상에~저러고 다음날만 보고 그 뒤로는 안본거 있죠(글 올릴 자격도 없다는)
여러가지 레시피 너무 감사해서 늦었어도 감사말씀 남깁니다
보시지 않을 확률이 높지만 그래도 정말 감사합니다
아니 쪽지 드려야겠어요