버터링 쿠키.. 뭐가 문제일까요..

[갸우뚱]

서울버터 85g, (판매용)슈가파우더 35g, 일반박력 85g,  소금 1g, 달걀 1, 아몬드가루50g, 레몬즙 약간
컨벡션 소형 오븐 일반 190도 15분  두 판
(오븐 온도가 낮은지 180도는 색이 잘 안나와요)  

이렇게  두 번 만들어 봤는데요
대략 모양이 나왔길래

유기농 설탕을 직접 갈아 만든 슈가파우더(전분은 안 넣었어요), 호주산 유기농 박력분으로 바꿨더니..

다들 납작쿵이 되버렸어요  --;;
반죽이 좀 진 듯 해서 박력 1T 추가했는데도요..

맛은 오히려 일반 박력 썼을때보다
더 달았지만 걸리적거리지 않았고 밀가루 냄새도 안 나고 훨씬 가벼워서 괜찮은데요
모양이...  색도 뽀얗구요 색이야 상관없지만 ..


그리고 버터가 많이 들어가서 그런지 설겆이가 좀 힘든데요
세제 왕창 푼 따뜻한 물에 담가보기도 하고 베이킹 소다 푼 물에 담가보기도 했는데
깍지나 짤주머니는 목욕을 거부하시네요
선배님들 ~~ 팁  부탁드려요 ^^

[remy]

납작쿵은 버터의 크림화가 덜 되었을때 그래요..
크림화를 너무 시키면 분리되고, 덜 시키면 퍼지고....
버터링이 한번 성공해서 그 거품이 올라간 정도를 느끼면 쉬운데
그걸 맞추지 못하면 곧잘 실패해요...^^;;

아주 뜨거운 물에 샤워를 시켜주면 기름기는 대부분 씻겨나가요.
그래도 안지워지는 것들은 세제로 닦아주고 따듯한 물로 헹구면 싹~~

[오렌지피코]

슈가파우더가 문제예요. 레미님 말씀처럼 버터 크림화도 잘 해야 겠지만 이경우는 딱 보니까 그거예요. ^^
슈가파우더를 쓰는 이유가 바로 그 전분 성분 떄문이거든요. 그냥 설탕 갈아 넣은것 가지고는 안된답니다.
그리고 모양 짠 다음 냉장고에 넣었다가 버터가 굳었을때 꺼내서 구우면 모양이 조금 덜 퍼지구요..

[갸우뚱]

^^
글쿤요 ..
웅.. 그럼 전분을 섞어서 어깨 빠지기 직전까지 크림화시켜볼께요
두 분 모두 감사합니다