제빵개량제 넣으면 어떤가요 ?

[재원맘]

발효빵을 조금씩 시도하고 있는데요 ..
빵결이 약간 치밀한 것 외에는 바로 먹을때는 그럭저럭 먹을만 한데
하루만 지나면
빵결이 치밀해서 그런지는 몰라도..  
딱딱해져서요..
제빵개량제를 넣으면 빵결이나 보관시에 훨씬 나은가요 ?

방부제 같은 느낌이어서 생각안하고 있었는데 빵은 많이 먹는 편이 아니어서
며칠은 맛이 괜찮았으면 좋겠는데..
몇번 해봐도 비슷하네요.
더불어
빵이 꽉차게 만들어 지는 것은 어찌하면 될까요 ?

[진이네]

제빵개량제라는 것이 유화제라는 것인가요?
제가 예전에 제빵을 할 때는 유화제라고 했던 것 같아서요^^;
유화제를 넣으면 안넣을 때 보다는 조금 부드럽게 되던데요 ㅎ

그리고, 빵결이 치밀하다는 것은...
혹시 발효과정에서 문제가 있는 것은 아닐가요?
발효를 좀 더 해 보시면 어떨지요...^^;

[얼그레이]

빵엔 유화제 안넣어요. 제과에 유화제(버터 많이 들어가는 파운드나 카스테라만들때요) 넣구요. 빵결이 치밀하다는건 충분히 발효되지 않은거 아닐까요. 발효 좀더 하세요. 발효는 온도랑 집안환경따라 시간차이가 많아서 책에 나온 그대로랑은 잘 안맞아요. 제빵 개량제는 이스트의 먹이가 되는 포도당이랑 영양소가 되는 미네랄 성분 얘네도 이런 비타민이나 미네랄 부족시 잘 안자란대요. 이스트 잘 자라는 환경 조성해주는 걸로 방부제와는 다르다고 합니다.