급해요 꼭 좀 도와주세요. 장에 핀 곰팡이...

[오렌지]

올해 처음으로 장을 담궜는데요
정월달에요
그런데 하얀 곰팡이가 피고 있어요.
아직 소금물에 장만 넣어둔 상태인데요.
어떻게 해야 하나요.
고추장도 담궜는데 곰팡이가 피길래
걷어내고 다시 잘 덮어놨는데
장은 어떻게 해야 하나요
장 담근지  한달되어서 아직 건져내기도 이르고 어찌해야 할지
꼭 좀 알려주세요

[오렌지피코]

걍 냅두세요. 전체 다 덮어지면 채망으로 건져 내시구요.
곰팡이가 조금 있을때는 건져도 잘 안건져지고 옆으로 퍼지기만 해서 아예 다 덮였을때 건지는게 나아요.
곰팡이 피어도 장은 잘만 익는데요.. 어차피 나중에 간장은 다릴거니까 위생상도 별 문제 없고..
문제는 너무 오래 냅두면 곰팡이가 아래로 가라앉으니까 간장이 탁해지고 햇빛이 고루 안에까지 안들어갈까봐 건지는거예요.

그리고 고추장은요, 담근다음 항아리에 계속 방치 하지 마시구요, 한두달 지나면 날 더워지기 전에 밀폐용기로 옮겨서 냉장고에 두세요.
항아리에 두면 계속 겉이 말라서 장이 너무 되진답니다. 그때까지는 곰팡이도 건지지 마시고 냅두세요. 걷어내도 또 생겨요. 아무래도 곰팡이 건지면서 장이 묻어나와서 아깝게 버려지는게 너무 많아져요. 차라리 냉장고에 넣을때 한번만 걷어내는게 경제적이지요.

[오렌지]

고맙습니다.

[이영희]

검은 곰팡이가 피면 장맛을 버려요.
아주 안좋은거지요.

그런데 힌곰팡이는 꽃이 폈다고 하지요.

이상하게 옛 어른들이...^^
햇빛을 잘 받게 하시고 공기도(열어 놓으실것..)

글구 고추장은 한번 피면 자꾸 피는데...
질게 되지않았으면 위에 소주를 부으시면 괜찮거든요.

안짜게 되었으면 굵은 소금을 질러주시던지....^^

[귀부인]

장이 넘 싱거운거 아닌지요. 메주 떠오른 부분에 소금을 얹어두세요. 다 녹으면 또 얹어두구요.

그리고 유리뚜겅사다 덮으시면 비걱정 없구요, 햇빛이 잘 들어 곰팡이 안피어요.

고추장도 유리뚜껑사다 덮으세요. 넘 싱겁지 않으면 곰팡이 안펴요. 어느정도 맛이들면 천이나
사료푸대같은걸로 덮으시고 유리뚜껑 덮으시면 더 이상 마르지도 않고 곰팡이 안 피고 고추장 맛이 좋아져요.

된장도 그렇게.