갓김치랑, 열무김치 담는 법 좀 알려주세요..^^

[주근깨공주]

입동이 되면 김장 걱정이 시작되네요..

본격적인 김장이 시작되기전에 갓김치랑, 열무김치를 미리 담아볼까 생각중입니다..
저희집은 늘 배추김치만 담아왔거든요.
그동안 갓김치랑, 열무김치는 늘 얻어먹어서 입이 즐거웠는데 이번에는 조금이라도 직접 담아볼까 생각중입니다.
오늘은 밭에서 캐온 쬐끄만 무우 두개로 세살배기 아들이 좋아하는 깍두기를 담아봤어요..
내일이 장날이라 갓을 좀 사올까 싶은데,, 고수님들 부탁드릴께요..^^

[조세핀]

아무도 안올려서 저라도 올려봅니다.
돌산갓을 깨끗이 씻은 후 배추절이듯 소금에 절여서 다시 한번 씻어낸 후
물기를 빼두시면 되구요. 그 사이에 배, 양파, 생강, 마늘을 갈아두고,
찹쌀풀을 끓여 전부 한데 섞고 거기에 멸치젓(액젓말고 진짜 멸치건더기가 있는 멸치젖)과
고추가루를 넣어 양념을 만든 후에 절인 갓에 버무리면 돼요.
이때 찹쌀풀을 쑬 때 미리 북어대가리와 마른새우, 다시마 등을
푹고아낸 물에 찹쌀가루를 넣고 풀을 쑤시면 맛이 훨씬 좋아져요.

제가 하는 방식은 전라도 방식이라 멸치액젓을 안쓰고 멸치젓을 쓰는데
이런 진한 맛을 싫어하는 사람들은 그냥 멸치액젓으로만 하더라구요.
근데 진짜 돌산갓김치는 원래 멸치젓으로 담는거니까 취향에 따라
하시면 될거예요. 열무김치는 그리 맛있게 못담아 말씀 못드리겠네요.

[라벤다]

열무김치 ..이것도 전라도식입니다.

1. 잘 절여짐 열무에(요즘은 잘 절여야 오래오래 )

2. 양념.
끝물인 풋고추( 빨강고추도 함께)와 양파 마늘 사과
그리고 밥 반공기를 모두 갈아줍니다.

3.열무와 양념 양파엑기스를 넣고 고루 섞은후 육수를(멸치나 다시마 )
자작하게 부어줍니다..국물이 많으면 맛이 없어요..

이 시기에 담아 놓은 열무김치는 곰 삭아도 맛이 변하질 않아요.
익어 갈수록 맛이 좋아요.