매운탕-어떻게 해야 식당에서 먹는 시원한 맛이 날까요?

[무지개물고기]

매운탕이요... 검색해서 나온 요리법대로 하긴 했는데 웬지 시원한 그런맛보단 그냥 맛난 고추장 국 같았거든요..

식당에서 매운탕 시키면 정말 시원하고 맛나는데... 시원하게 끓이고 싶으면 어떻게 해야할까요?

글들을 읽어 보니 북어머리로 육수를 우려 내라고 써있던데 북어 머리가 없을경우 북어채로 우려내도 될까요?
지금까지는 육수 멸치,마른새우, 다시마, 무, 양파 만 넣고 육수를 우려냈는데 제가 잘못한것인지.. 조언좀 부탁드립니다.

아니면 고추가루만 넣고 끓이면 더 시원한 맛이 나는건지.... (<-예전에 해봤는데 실패 했거든요.. ㅠ.ㅠ)

살림초보+요리꽝인 저에게 도움좀 주세요.

그런데 히트 레서피엔 매운탕 레서피는 없는거죠?? 검색을 할수가 없는거 같아서요... 제가 몰라서 못하는건지^^;;;;

미리 감사 드립니다.

[uzziel]

어떻게 하면 시원한 맛이 나는지는 잘 모르겠지만..
매운탕 대신 나오는 미역국이 너무 시원하고 맛있어서 물어봤더니 생선뼈를 푹~ 끓인 물에 미역국을 하신다고 하시더라구요.
그래서 시원한지 하여튼 그 집만 가면 미역국을 최소 두 그릇은 먹고 오는거 같아요.
도움 안되는 댓글이네요. ^^;;

[무지개물고기]

uzziel님 답변 감사 합니다.
그런데 매운탕 끓일때 생선뼈가 중요한가요??? 전 살만 발라져 있는 생선을 사용해 볼까 하고 있었는데... 잉궁..

[아줌마]

전에 TV에서 매운탕집 소개 하면서 열대 과일 망고스틴 껍질을 말렸다 국물 낼때 넣고 끓이는걸 보았어요
그 뒤로 망고스틴 먹고난 껍질 다 말려서 한번씩 우려서 매운탕 끓일때 써요
시원한것은 잘 모르겠고 비린맛이 줄어들더군요
그래서 그런지 맛이 산다고 해야 할까?
별 도움이 안 되는거 같아서리....

[나무오리]

매운탕 하려면 생선머리 꼭 넣어야 하는거 아닌가요? 그런데서 시원~한 맛이 나오죠.. 육수도 중요하지만 일단 생선이 신선하고 맛나고 넉넉할것..

[딸기맘]

육수를 만들때 모시조개나 다시마등 으로 육수를 만들어 보세요
한결 시원한 맛이나요
그리고 거품걷어내는거 잊지 마시고요~~

[은하수]

혹시, 육수가 너무 진한거 아닐까요? 저도 예전에 멸치,새우에다 이것저것 넣고 육수를 냈더니
시원하기는커녕 텁텁한거에요. 요즘엔 다시마나 무우정도로만 육수를 내는데 다들 맛있다고해요.

[remy]

저.. 다대기를요... 고추장이 아닌 고춧가루로 하시고, 다대기는 미리 만들어 하루이틀정도 숙성시키셔야 합니다.
마른 고추 갈아서 고춧가루와 함께 쓰시면 좋은데 없으시면 그냥 고춧가루와 새우젓, 마늘 간거, 소금, 육수 이렇게
한데 섞어서 잘 개어 하룻밤이나 이틀밤 냉장고에서 숙성시키세요. 다대기가 꼭 고추장처럼 개어지면 됩니다.
시판고추장은 달달해서 매운탕을 끓이면 텁텁하고 걸죽해지지요. 이걸로 매운탕 끓이면 황입니다요...^^;;
또, 끓일때 직접 고춧가루를 넣으면 고추의 맛을 제대로 낼 수 없어요..
하다못해 반나절이라도 숙성시킨 다대기를 쓰시는게 좋습니다.
나중에 다 끓이고 간을 할때 집간장으로 해주시면 다른 조미료 없이도 시원하고 개운하고 매콤한 매운탕이 됩니다.

[무지개물고기]

아.. 자고 일어 나니 이렇게 많은 답변이 감사 합니다^^;; 생선 머리도 넣는거여요??? 이런.. 전 멸치 머리 자르고 속 빼고 하듯이 다 빼고 하는건줄 알았어요. 혹 매운탕에 쓴맛 날까봐서... 초보 티를 내네요^^;;;