도가니 끓일때 궁금합니다..

[행복한생각]

여기 후기들 보고 도가니를 주문했는 데요..

끓이는 법을 찬찬히 읽어 보고 이해가 안가는 부분이 있어서 끓이기전에 이렇게 글을 올립니다..

저가 아직 요리는 그다지 잘 못해서 시키는 대로 레시피 그대로 하는 편인데요..

물을 2리터 넣고 2시간동안 팔팔끓이고 다시 양파랑 무우를 넣고 1시간을 더 팔팔끓이라고 하던데요...

그럼 2리터 넣고 총 3시간을 팔팔끓이는 건데 그러면 물이 거의 졸아서 남아 있지 않을 것 같아요..

정말로 키티아빠분이 써놓으신대로 2리터 넣고 3시간을 팔팔끓여도 4인이 4번 먹을 수 있는 국물양이 남을 까요?

꼭 좀 가르쳐 주세요..

[82cook]

2리터에 3시간이면 국물이 남지 않을 것 같은데요.
아래는 사골곰국인데 끓이는 방법과 물의 양을 참고하세요,
도가니는 뼈가 아니기때문에 시간은 3시간 정도가 맞을 것 같습니다.

http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=recipe&page=1&sn1=&divpage=1&sn=off&...

[remy]

전 그것보다 좀 많이 넣고 했어요. 사골이 아니라서 도가니만 익으면 먹었거든요.
전 그 양으로 하면 국물이 넘 진해서요.. 물을 조금 더 넣었어요..
끓여보시면 국물의 상태가 나오는데요 그건 취향에 맞게 묽게 하셔도 되고 더 진하게 하셔도 되요.
물만 부어 한소끔 끓이면 되니까 끓이는건 걱정 안하셔도 되요.
전 좀 묽게 먹는 편이라 더 물 더 넣고 끓였지만 걸죽한거 좋아하심 그 상태 그대로 드셔도 됩니다.
끓이시면서 물을 가감하심 되요.. 부담갖지 마세요~

[김명진]

펄펄 보다는 살짝 보글 하게 불을 줄이구요. 오래 끓여 주는데..중간에 끓인 뜨거운물로 보충해주고 그래요

[행복한생각]

어렵네요... 키티아빠님께 다시 물어 봐야 겠어요..
파시는 분이 올린 레시피대로 할려고 했더니..

일단은 아무래도 경험자분들이야기로는 물이 2리터가지고는 안되겠네요.. 정말 저 레시피 대로 2리커 넣고 3시간 팔팔끓였을 거예요..

[키티아빠]

안녕하세요~!
레시피를 보시고 물론 그대로 하자면 물의 양이 현저히 줄어드는게 사실입니다.
사골이나 다른 뼈를 고아낼때는 적적량의 물을 부어 시간이 흐르게 되면 줄어든 만큼의 물을 보충해주시는게 가장 중요합니다.
레시피에 너무 의존하시지 마시고요...저도 발춰한거기 때문에 100% 정석이라고는 말씀 못드리겠네요^^&
적당히 시간이 흐르면서 줄어드는 물의 양과 고아지는 상태를 봐가면서 보충해 주시면 될듯합니다.
제가 판매하는 도가니는 첫물에는 수육거리가 많기에 국물의 색이 맑게 나오나 두번째 수육을 건져내고 사골 고아내듯 고아 주시면 그때 사골국의 진한 국물이 나온답니다.
물의 양을 조절하시면서 보충해주시고요....불의새기 또한 초벌에 30분 정도 끓기시작할때까지는 최대로하시고 그후에는 적당한 불 조절을 하시면서 끓여야 물이 쪼라버리는 현상을 최소화하면서 맛있는 국물을 내실수 있겠습니다.
답변이 되었는지요?
저두 요리 초보이기에 여기까지가 ......ㅠ.ㅠ
문의 사항있으시면 또 쪽지 주세요~!

감사합니다.

키티아빠.