복분자 엑기스 만드는법

[김정희]

복분자엑기스를 만들고 싶은데 어떻게 만드는지 가르쳐주세요  매실엑기스처럼 보관해두고 먹고 싶은데 자세히좀 가르쳐주세요 많은 분들의 지식으로그리고 용기는 어떤걸로 해야 되나요  그리고 보관과 숙성하는 동안은 어느곳에 보관해야 되는지요

[여의주]

저도 궁금하네요.
몇일전에 어른들이 16kg를 사오셨어요.
그래서 반절은 꿀에 재워놨어요.(꿀과 발효되서 3개월 후부터 드신대요)

너무 무거워서 무게를 정확히 못 측정해서 병에 2/3정도 복분자 넣고, 꿀을 부었는데 복분자 사이로 꿀이 스며들면서 나중에는 반반으로 되더라구요.

그리고 절반은 손으로 으깨서(이때 엄청 물들어요, 그리고 으깨고 나면 부피가 반으로 줄어들어요), 동량의 설탕을 넣고 재워놨어요.
이게 토고전 하던 날 밤에 만든거니까 3일 지나면 위에 액기스만 냉장보관 해서 먹는다고 들었어요.

밑에 남은 복분자는 술을 부어놓는다고 하던데 저희는 술 먹을 사람 없어서 오미자 액기스 만드는 것 처럼 설탕 다시 한번 부어서 액기스 만들려고 생각하고 있어요.

[박혜령]

무엇이든지 물어보세요 에서 보구 글 올려드려요

* 복분자술 담그는 방법

재료
복분자 1kg, (황)설탕 150 - 200g, 소주(25℃) 1.8L - 2.5L

만드는 법
1) 복분자에 설탕을 넣어 3-4일 정도 발효 시킨다.
이 과정에서 복분자에 있는 수분이 빠져나와 거의 형태가 없어진다.
설탕을 넣지 않고 발효시키면 초산 발효가 되서 신맛이 너무 강하다.
또, 설탕은 발효과정에서 양분이 되서 발효가 더 잘 된다.
비닐 등으로 밀봉을 하면 발효 과정에서 나오는 가스가 꽉 차기
때문에 공기가 통하는 마개를 해야 한다.
2) 발효된 복분자에 소주를 붓고 3개월 정도 숙성 시킨다.
25℃ 소주를 넣어주면 18℃ 정도의 복분자주를 얻을 수 있다.
3) 3개월 정도가 지나면 고운 체에 거른다.
이때부터 마셔도 좋지만 3-4개월 정도 더 숙성을 시켜야 소주 특유의
쓴맛이 없어지고 맛이 더 좋다.

* 복분자 잼 만들기

재료
복분자 500g, 설탕 700g, 사과 3개, 레몬 1개

만드는 법
1) 사과를 얇게 썰어 설탕 1/3분량을 넣어 끓여준다.
2) 사과가 어느 정도 물러지면 복분자와 1/3 정도의 설탕을 넣어 으깨면서 끓여준다.
3) 끓이는 도중 나머지 설탕을 조금씩 넣어 졸여준다.
4) 냉수에 쨈을 넣어 굳어지면 레몬즙을 넣어 다시 한번 끓여준다.
* 끓이는 동안 거품을 계속해서 걷어준다.

* 복분자 원액 만들기

재료
복분자 1kg, (황)설탕 500g, 레몬 1/2개

만드는 법
1) 복분자를 으깨서 분량의 설탕과 레몬즙을 넣어준다.
2) 3일 정도 지나면 체에 씨를 걸러낸다.
3) 걸러낸 농축액을 그대로 보관 하려면 발효가 계속 진행되기 때문에
냉동보관 하는 것이 좋고 한번 끓여주면 발효가 멈추기 때문에 냉장
보관을 해도 좋다.
4) 완성된 농축액에 기호에 따라 5-6배 정도의 냉수에 희석해서 마신다.

도움이 되셨으면 좋겠네요

저는 냉동해두고 우유랑 갈어서 먹거든요 꿀도 조금 섞어서요..^^