건강빵 만드려면...

[지야]

5개월 아이가 아이가 아토피라서 취미였던 제빵을 접었습니다 ㅠㅠ (모유수유중인 관계로)
오늘 다니는 한의원에 가서 아토피안의 먹거리에 대한 스크랩북을 보다가
여러가지 건강빵이 있다는걸 봤네요.
올가의 식빵이라던가, 어디의 바게뜨 뭐 이런식으로...
그런데 집근처에는 그런데 없는 관계로 제가 직접 만들고 싶은데요,
(별명이 빵순이였던 제가 두달넘게 빵한조각 못먹었어요. 아 먹고싶어라~~)
건강빵 레시피는 어디서 구할수 있을까요?
혹은 좋은 책 있으면 추천해주세요..^^

[황경민]

취미가 제빵이었으면 기존의 레시피로 만드셔서 드셔도 되실 듯 하네요..
저희 아이도 아토피라 집에서 주로 만들어 주거든요..제과점 빵 같진 않아도 쿠키까지 별 무리 없이 되더군요..-쿠키랑, 케익, 카스테라는 거의 제과점 맛 비슷하게 나오더군요..
우선 버터대신 전 올리브유나 요즘은 주로 포도씨유 사용하고요, 밀가루는 무조건 우리밀 통밀..기분좋으면 백밀도 한번씩 사용하고요, 달걀은 유정란으로 사용하면 되거든요..설탕은 흑설탕이나 노랑설탕,양은 반으로, 우유대신 산양유나 두유 이용하고요..기타 부재료는 그냥 국산 들깨가루나 참깨 주로 애용해요..
쿠키 만들적엔 버터를 크림화 해서 달걀 노른자 넣는경우엔 전 반대로 하거든요..달걀노른자에 액체 기름을 조금씩 넣어서 크림화 시키면(마요네즈 만드는 과정처럼) 되고요..
발효빵 만들적엔 발효시간을 조금 더 늘이고, 반죽을 좀 더 열심히 하고..-아직도 힘들긴해요, 발효빵은- 근데 한살림 식빵먹어본 결과 거의 비슷하더군요..
가능하면 치즈등을 덜 사용하려고 하다보니 다양성이 좀 떨어지긴해도 기존의 레시피로도 그럭저럭 변형해가며 할 수 있답니다..

[조이스]

위의 황경민님께서 잘 말씀해주셨네요. 밀가루를 우리밀통밀이나 외국 유기농밀가루로 쓰면 다양하게 될것같아요. 쿠키도 유기농통밀로 나오는 종류가 다양하니 박력분과 섞어서 쓰면될것같구요. 저희는 제가 아토피인데, 참다가 먹고싶어서 시판빵을 사먹으면 훨씬심해져요. 요즘같은 환절기에는 알러지와함께 더욱 기승을 부린답니다. 가급적 밀가루음식을 자제하고 정 생각나면 집에서 소량을 만들어먹는것으로 했어요. 참, 현x백화점 제빵코너가니 유기농식빵을 팔더군요. 그것먹고는 괜찮았어요. 맛도 이팜이나 올가것보다 좋았구요. 김영모제과점의 제품은 거의 유기농재료를 쓴다지요. 참고하세요.

[지야]

아~~ 감사합니다 ^_^
재료를 그렇게 대체하면 되는군여~~

[빵쟁이짱]

마트에 가면 우리밀 강력분이 나오는 제품이 있습니다. 해표 우리밀가루인데 강력분이어서 빵만들기
적당합니다.
그밖에 쿠키나 머핀류의 과자류는 우리밀 백밀가루 사용하면 됩니다.(주로 농협이나, 초록마을같은 곳에있습니다.)
저의 동네엔 홈플러스가 있는데 거기에는 홈플러스 자체브랜드로 우리밀 강력분과 제과용 밀가루가 나옵니다.
빵 중에서도 빠니니같은 빵은 이태리 빵인데 설탕 안들어가고, 버터대신 올리브유를 넣어 만듭니다.
우리밀로 고소미크래커를 만들어도 좋습니다.