여태 시어머님이 주시는 맛있는 다시멸치를 얻어먹었어요.
항상 어머님이 당신거랑 자식들거 다 챙겨주시거든요.
그런데 이번엔 일찍 떨어져서 이마트에서 별 생각없이
다시멸치를 한봉지 집어와서
콩나물국 끓이려고 다시국물을 끓이는데 색이 뿌옇고 맛도 별루네요.
맛도 맛이지만 이렇게 뿌연국물로는 맑은 국은 끓이기도 그렇고...
멸치를 마른팬에 한번 볶아서 써볼까요...
어떻게 하면 그럭저럭 ( 원래 재료가 안좋은걸로 잘못 산것같아 큰기대는 안하기로 했어요)
다시 국물을 해서 저 멸치를 빨리 없앨까요.....
물이 끓을 때 멸치 넣고 불 끄고 5시간 이상 담궈 두세요.
멸치를 마른 팬에 슬쩍 볶거나 건조 시켜서요.
덜 말라 국물이 뿌연 경우도 있으니요.
맑은 국에는 하룻 밤 찬물에 우린 육수나
끓을 때 넣고 불 끈 육수가 적당한 것 같습니다.
저는 멸치는,
맛 없을까봐 조금 비싼듯 해도 꼭 코스트코 것을 씁니다.
나리마미님 친절한 답변 감사합니다...... 해볼게요!!!
제가 하는 방법을 한가지 알려 드리면요
다시용 멸치를 사오면 햇볕에 무조건 2~3일을 말립니다
아주 큰팬에 멸치를 넣고 볶아줍니다
너무 곱지않은 채에 부어줍니다
이때 밑으로 떨어지는 가루는 화분에 쓰시거나 아니면 버립니다
멸치를 말리면서 먼지나 다른 이물질이 붙어있는 것들이니
그리 아까워 하시지 마시구요
넓게 펴서 얼른 식혀주시구요 이때 선풍기를 이용하시면 좋아요
식었으면 발릴것 없이 갈아줍니다 그리고 요리하실 때 숟가락으로 넣어서 끓이면 끝입니다
흔히 멸치의 내장을 똥이라고 그걸 넣으면 국물이 쓰다는 분들이 계시는데
지금처럼 해서 아무것도 발라내시지 마시고 드셔보세요
많이 넣어도 비린내나 쓴맛 전혀 없습니다
국물 멸치 손질법, 배웠습니다. 내장 제거 안하는 방범도 있군요
