토마토장아찌,고추장아찌에 하얀 골마지?가 끼였어요... 고수님들 도와 주셔요 ㅠ.ㅠ

[먹보]

올해는 이것저것 장아찌류를 만들고 있는데요 실패작 두개가 발생!!! 매실액기스까지 넣고 한 아삭이 고추장아찌와 토마토 장아찌에 하얗게 둥둥 2일에 한번 끓여 식혀 넣어 주었구요 비싼돈 들인것만 왜 실패 한건지.... 속상해 죽겠어요 ㅠ.ㅠ 고수님들 저 이거 아까워서 못 버려요 어찌해야 할지..... 그냥 간장 따라내 버리고 새로 간장 부어 김치냉장고에 보관하면 괜찮을까요?? 고수님들의 팁 좀 살짝 공개해 주셔요~~

[remy]

절임식품에 곰팡이가 피는건 두가지 이유뿐입니다.

하나는 용기나 그릇이 오염되었을때,

또 하나는 염도나 당도, 산도가 낮을때...^^;;

용기는 보통 통은 잘 닦는데 뚜껑관리에 소홀해서 그런 경우가 종종 있어요..

저도 잘 그래요.

다 식혀서 뚜껑을 덮어야 하는데 대충 물로 씻고 키친타월로 닦고 덮었다가.....히히..

우선 하얀 곰팡이니 그다지 불량스러운 애들이 아니라서 걷어내고 국물을 끓인후 식혀 붓는데요,

담는 통을 새것으로 하시거나 내용물을 덜어내고 통을 소독한 후에 다시 담아 쓰세요..

그리고 냉장고에 넣으심 됩니다~

[먹보]

소독하고나서 소주로 한번 더 헹궈 줫어요
한김 식힌후 뚜껑을 덮었는데
완전 식히는건가요???
지식부족입니다;;;;
용기를 바꿔봐야겠습니다~
감사합니다

[remy]

네, 완전히 식혀야 해요.
저도 그 실수 자주 하는데요,
한김 나갔다고 뚜꼉 닫고 냉장고 넣는데
그렇게 되면 뚜껑 안쪽에 미처 날라가지 못한 수분이 맺혔다가
다시 장아찌 표면으로 떨어져 그 부분에 곰팡이가 나거나 하더군요..
전 쨈에서 자주....ㅎㅎㅎ

[시골할매]

짱아찌를 담으려고 하는 식품을 우선 소금물에 한 5-6일 을 삭이세요.
시골은 먹거리가 많아서 봄이면 나물 종류도 소금물에 삭혀서 간은 거의 하지 않고
효소, 물 , 소주, 식초를(대충 2.6.1.1) 넣고 냉장실에 보관하면 거의 깨끝합니다. 일 년이 넘어도요.
단 소금물에 삭힐 때 간이 많이 짜야 되요, 간을 볼 때 찡그릴 정도로 ....

[시골할매]

물을 끓이지 않아도 됩니다.

[먹보]

알수록 어려운것 같아요;;;;
고수님들 감사합니다~~