가장 쉽고도 어려운 계란찜 맛있게하는방법요~

[얄라리]

제가 하면 영안되던데~

음식점에서하는 부드러운 계란찜 어떻게 흉내낼수있을까여?~~~

[꾸미]

이영희님과 보라돌이님이 알려주신 방법이 계란찜의 완결편이던데요.
계란을 미니믹서기에 갈아요.
뚝배기에 물을 붓고 소금이나 새우젓을 취향대로 간해서 팔팔 끓여요.
물이 팔팔 끓으먼 믹서에 간 계란을 붓고 숟가락으로 대충 휙휙 저어요.
식용유 한숟갈은 넣어도 되고 안넣어도 되요.
불룩한 뚜껑을 덮고 부글거리면 불을 제일 약하게 줄였다 잠시 후 꺼요.
5분정도 뜸들이면 끝이예요.
이 기회를 빌어 이영희님과 보라돌이님께 감사의 인사를 드립니다.

[현영맘]

계란을 풀어서 고운체에 걸러서 하셔도 부드럽 습니다..

[윤아맘]

물과계란 양이 동일 ,, 물을끊으면 새우젖과참기름을넣고 계란풀어넣은다음 커품기로 1분정도저어줍니다 그다음 불을 줄이구뚜껑을 덥습니다 1-2분즘 드시면 그맛 ,,,,

[소심이]

계란과 물의양을 1:1.5 비율 참치액 1작은술, 참기름 한두방울, 소금 잘섞은후 체에 내린다음 중탕

[고원휴랜드]

우선 체에 댤걀을 내린다음 뚝배기에 물소량만 부어 끓으면 다시다 약간만 넣고 계란 푼 곳에 들기름 한방울 썩어서 끓는 뚝배기에 넣어 센불에서 저어주다 끓으면 약한불로 줄여 저어주다 어느정도 굳는것 같다 생각되면 불을 꺼주시면 됩니다.

[별사탕]

음식점의 부드러운 계란찜은 일식의 자완무시 같은 질감을 원하시나요?
이건 절대 센 불에 하면 안되고요
불을 약하게 해서 물이 끓으면 불 끄고 기다릴 정도로 약한 불로 찌면 됩니다.

저는 좋은 계란은 보온 밥통에서 보온으로 익혀먹기도 합니다.
취사말고 보온이요... 물 맞춰서 그냥 두 시간 정도 넣어두면 계란찜이 나와요

[행운의여신과]

별사탕님
보온에서도 계란찜이 되는군요...
참 신기한 세상이예요...
모험을 한번 해보겠습니다.

[별사탕]

그런데 이건 약간 계란 비린내가 남아요.
그래서 좋은 계란으로 하라는 말이구요.
아니면 맛술 조금 첨가하시구요~

너무 오래 두면 위에는 예쁜 자완무시가 나오는데 밑에서 거무스름한 계란찜이 발굴됩니다~

[덤이다]

맨윗글 꾸미님처럼 끓여보려고 뚝배기에 물, 다시마, 새우젓 먼저 넣고
팔팔 끓이다 계란 풀은걸 넣어보려고 시도했는데... 끓자마자 우르르
뚝배기 밖으로 순식간에 국물이 흘러넘쳐버려 난감했어요.
물도 한컵반 밖에 안넣고 끓인건데 절반은 넘쳐 버리고 망쳤네요.

식당에서 나오는 계란찜처럼 해먹기 정말 어려워요.

[꾸미]

너무 센불에 하셨나봐요.
저는 식구들이 국물이 넉넉한 계란찜을 좋아해서 뚝배기 지름 12cm에 멸치육수 진하게 우린 물 뚝배기에 반정도 넣고 가스렌지 화구 지름 6.5cm 가장 센불에 물 팔팔 끓이다 믹서에 돌린 계란두개 넣고 숟가락으로 한번 젓고 뚜껑 덮고 부글부글 끓기 시작하면 바로 불을 가장 약하게 줄여요.
계란찜이나 밥이나 뚝배기에 하는건 불조절이 관건인 것 같아요.
믹서에 돌린 것과 손으로 계란 푼것과는 질감이 달라요.

[덤이다]

믹서에 돌려서 한번 해 봐야겠군요. 불도 신경써가면서 다시 도전해봐야겠어요.
계속 실패해서 계란찜은 좌절모드였거든요.
꾸미님 친절한 설명까지 감사합니다. ^^

[별사탕]

저는 그렇게 익히는 계란찜은 물 먼저 끓이다가, 당근 다진 거 넣고 살짝 더 익히구요.
그리고 뚝배기나 돌솥이라면 불을 끄고 소금간해서 풀어놓은 계란을 1/2정도 넣어요.
그냥 일반 냄비라면 불 약간 줄이고서 계란 넣구요.
그리고 한 번 살짝 저어주고 반숙 정도가 되면 나머지 계란 마저 넣고 (불을 끄고) 뚜껑을 닫고 기다립니다.

[짝은]

와... 계란찜 만드는 방법들이 다덜 틀리시네요...너무 신기~ㅎ
전 물대신 멸치다시 우린물을 사용하구요...새우젓으로 간하닌깐 울신랑이 비리다고 안먹어서 그냥 소금으로 간하네요....가끔 좀 더 부드러운 찜을 원하시면 우유를 넣어보셔도 괜찮구요...
별사탕님이 말씀하신 방법으로 한번 시도 해보아야겠어요...ㅎ

[요리짱]

전 뚝배기에 하나 중탕으로 하나 전 물을 계란의 두배로
하구요 게란 물을 만들어 체에 한번 내려서 찜하니까 부드러운 계란찜 되더군요

그리고 전 물양에 우유도 소량 넣어요
계란의 비린맛도 없애고 고소함도 더한거 같아요

계란요리는 불을 너무 세게 하면 안되구요
시간을 너무 길게 하면 익은 계란이 검은색으로 변하여 식감이 덜해지더군요
계란 요리 누구나 쉽게 하지만 제대로 하는거 어려워요

[월천녀사]

계란찜 할때 들깨가루를 넣어보세요
구수하고 건강에도 좋답니다^^

[엄마의텃밭]

전 체에 걸르고 계란에 물을 좀 섞어요 그럼 부드럽더라구요 ^^