잼 만들때 설탕 안넣으면 안되나요?

[사과잼]

며칠전 사과잼을 만들었는데 너무 쉽고도 맛있어서
커다란 병에 담아둔걸 벌써 다 먹어버렸답니다.
그냥 법랑에 설탕과 사과를 대충 잘라 넣고 두세시간쯤 약불에 두었더니
넘 맛있는 잼이 되어 있는 거예요..
숫가락으로 듬성듬성 자르니 먹기좋게 큼직하게 씹히고...
복숭아통조림이랑 똑같았어요.

근데 또 사과가 아직도 많아서 잼을 만들려고 하는데
이번엔 설탕을 넣지 않고 해볼까 합니다.
남편이 그럼 맛이 없을거라고 하는데...
정말 맛이 없을까요? 안달아도 괜찮은데......

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맛없지요 그리고 보관도 어려워서 금방 상해요

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고딩때 잼에 대해 가사시간에 배울때.. 잼을 만들때 팩틴, 산, 설탕이 있어야 한다고 배웠던거 같아요...
지난번에 너무 달게 느껴지셨다면 설탕의 양을 좀 줄여보셔요~
아예 없으면 윗분 말씀처럼 맛도 덜하고 금방 상할것 같아요~

[jk]

설탕을 많이 넣거나
생선을 소금에 절이는건 기본적으로 "보관"을 위한겁니다.

설탕이나 소금이 특정 농도 이상이 되면 세균이 살아가기가 힘들어집니다.
맛은 졸여지면 먹을만하겠지만 보관은 냉장고에서도 오래 못버틸겁니다.

[점성문제]

설탕이 없으면 무슨 성분이 안 만들어져서
잼이 끈적끈적해 지지 않고 그냥 흐믈거리기만 해요.
그래도 저희 친정어머니는, 그냥 그렇게 만들어서 드시더라고요ㅋ

[애플소스]

미국에서는 애플소스라고 설탕을 안 넣고 그 대신 계피가루를 살짝 넣어서 만드는게 있던데요.
유리병을 끊는 물에 소독한 후에 밀봉하면 오랫동안 보관 가능하다고 하던데 아니면 냉동 해 뒀다 먹어도 괜찮고요.

쨈처럼 끈쩍대는것은 없지만 그래도 여전히 달콤하고 빵 만들때 버터 대신에 넣어도 좋아요.