발효빵초보인데요
쿠키같은건 반죽을 냉동해놨다 쓸 수 있잖아요
근데 발효빵반죽도 반죽을 넉넉히 해뒀다가 나중에 쓸 수 있는지 궁금해요
오븐이 작아서 한번에 많은양을 굽긴 힘들고 식구가 적어서요
만약 보관 할 수 있으면 어느시점에서 어떻게 보관해야할까요?
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발효빵반죽 보관 할 수 있나요?
초보 조회수 : 1,329
작성일 : 2010-02-19 21:42:33
IP : 121.157.xxx.15
4 개의 댓글이 있습니다.
1. !
'10.2.19 10:02 PM (211.244.xxx.107)가능합니다. 저는 피자도 발효해서 밀대로밀어서 냉동해놓고 해동해서 토핑얹어 구워요~ 2차발효도 냉장고에서 저온발효하면 담날 가지 서서히 발효됩니다. 얼려도되구요~
2. 물론보관가능요
'10.2.19 10:03 PM (125.252.xxx.6)원래 반죽보다 2배 정도 부풀었을때 랩싸서 냉장보관 하면 1주일정도 보관할 수 있고요.
첨부터 저온숙성이라고 해서 반죽을 바로 냉장고에 넣어 24시간 정도 지나면 저온에서 서서히
발효가 되어 더 깊은 풍미를 맛볼 수 있고요.
발효방법은 원글님의 선택이고.. 보관은 냉장실에 1주일은 괜찮다입니당.3. ^^
'10.2.20 12:06 PM (222.98.xxx.6)감사합니다~도전해볼께요~
4. 궁금이
'10.2.20 2:09 PM (121.132.xxx.104)1차 2차 발효 모두 저온숙성해도 될까요??
아니면 1차 저온숙성했으면 2차는 실온숙성해야하는건가요?
갑자기 궁금해지네요.. ㅎㅎ
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