계란 지단 잘 부치는 방법 가르쳐주세요..

[계란]

요즘 한식조리기능사 준비중인데요..

주부경력 7년차인데요.. 학원에서 계란지단 부치는 시간만 되면 식은땀이 납니다..

정말 안되요..

노른자는 어찌 흰자만 안섞이면 되는것 같은데..

흰자는 기포생기고 뒤집어서 보면 눌어서 누런 색이 나더라구요..

선생님이 저보고 연습 좀 하라고 하시던데..

집에서 몇번을 해도 안되네요..

도움 좀 주세요..

[조리기능사]

한식 조리기능사 수업받으세요?
지단을 하실때는 팬의 온도를 낮게 하시구요~
기름은 한번 두른후에 아주 조금만...
눈으로도 확인이 안될정도로만 남겨 두신후
키친타올로 닦아 내세요~
기포가 생기는 것은 온도가 높아서 일거구요~
팬에 기름이 잘 둘러지지 않으면 눌러 붙을 수도
있을 거예요..

아주 최대한 낮은 온도에서 기름은 아주 조금만...^^;;
연습해 보시면 실력이 느실거예요...

[.]

흰자는 체에 한번 걸러서 붙이니 곱게 붙여지는 것 같더라구요.
기름은 프라이팬에 둘렀다나...키친타올로 닦아내구요~

시험 잘 보세요~ ^^

[지단 어려워요]

저도 계란지단 할때되면 정말 식은땀나요.^^;; 이쁘게 데코하고픈 욕심은 나는데 왜케 어려운지.
후라이팬에 기름아주 조금두르고 잘 펴주시거나 키친타올로 닦아내고 약불보다 더 약하게해서 부치는 건 알겠는데....떼어낼때 항상 망치더라구요.

[조리기능사]

지단 어려워요~ 님 댓글 보고 한마디더요...^^
이쑤시게요~
이쑤시게를 하나 준비하셔서 떼어내실때
한쪽 끝을 이쑤시게로 살짝~ 들어 주신후
살살 들어서 떼어내 보세요~

훨씰 깔끔하게 잘 떨어 질거예요...

[계란흰자]

지단을 하실때는요,
전분가루(녹말가루)를 물에 개어서 잠깐 놔두면 밑에 가라앉은 부분을 계란 흰자에다 약간 섞어서
부치면 잘 찢어지지 않고 잘 부쳐집니다.

[저도]

한마디 덧붙이자면....
제가 배우는 요리선생님 한식 시험관하신데요...
지단부치기 시험때 수험생들이 지단이 팬에서 안
떨어져서 찢어뜨리고 하는데 안 떨어지는거 같으면 아예 건드리지 말고 불에서
내려놓고 다른거 하다보면 식으면서 잘 떨어진다고 하시더군요...
시험관이 처다보구 있어도 그냥 팬 내려놓으면 된다고 하시더군요~~~

[시험볼때..]

녹말가루 넣으심 안되요

[한식이번에딴이]

시험용으로 새 지단팬이 잘되구요.(공단앞서적에서 팔아요)
노른자부친후 흰자부치는데 거의 불이 약약불에서(전 한번 껏다가 약약불로 켜요)
살짝 익히고 비닐같은것이 가장자리끝부분에 생기면 산적꼬치(이수시개)로 살살 돌려 들어올려서 뒤집으세요. 불끄고 남은열로도 익힌후 접시에서 식히세요.

저도 힘들게 땄는데 새 지단팬이 좋구요.계란 여러판 썼어요.
시험보실때 지단팬 가져가시는게 편해요.