마늘 다져 놓은 것이...
작성일 : 2008-03-13 14:17:40
579909
마늘을 많이 까서 다져서 냉장고에 넣어놓았는데
파르스름하게 변했어요
이거 먹어도 되나요?
이제라도 냉동할까요?
IP : 124.49.xxx.194
3 개의 댓글이 있습니다.
1. ..
'08.3.13 2:21 PM
(125.208.xxx.12)
그거 드셔도 되요~
그리고, 냉동보관이 좋을듯 ^_^
2. ..
'08.3.13 2:26 PM
(116.126.xxx.238)
선물상자님의 댓글입니다.
간혹 깐마늘이나 다져놓은 마늘이 녹색으로 변하는데 이것이 바로 마늘의 녹변현상이다.
이런 녹변현상은 마늘 구성 성분간의 효소 작용에 의한 것으로, 마늘을 저온저장할 경우
휴면기에 들어갔던 효소가 밖으로 나오면서 활성화되어 마늘 색깔이 변하는 것.
때문에 녹변현상이 나타나도 마늘 성분 자체는 파괴되지 않으며 인체에 전혀 해롭지 않다.
마늘의 녹변현상은 3~4월에 유통되는 장기간 저장한 마늘을 가공, 보관할 경우 나타날 가능성이 높다.
녹변현상을 방지하기 위해서는 저온저장(2도씨)을 피하고 특히 pH 5 이하에서는
녹변현상이 억제되므로 마늘을 다질 때 식초를 조금 첨가하면 변색을 막을 수 있다.
또한 마늘을 40도 이상의 고온에서 24시간 정도 보관한후에는 녹변현상이 일어나지 않는다고 합니다..
3. 새댁
'08.3.13 2:29 PM
(124.49.xxx.194)
와~ 위에 두분 너무너무 고맙습니다~
힘들게 깐 거 다 버려야 하는지 알고 깜짝 놀랬네요
지퍼락에 넣고 펴서 냉동해야겠어요~~
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