어제 김치에대해서 물어보신분께

[영양김치]

어제 바빠서 글을 못올렸는데요 ^^;
저희집은 가족들 건강 생각해서 영양김치 담군답니다.+.+
TV요리프로나 각종 요리책들을 보면서 나름대로 정리해서 만든겁니다.

찹쌀풀기전에  깊은 냄비에 맑은물 뭇고(알칼리수면 더 좋겠죠)무,양파,대파,감자1-2개(영양+전분 ),
                     고구마1-2개(영양+단맛+전분)멸치, 노가리,새우,다시마(물이 끓으면 넣고 몇분후 반드시
                     건져낼것).매주콩 적당히(깊고 고소한맛)넣어서 하루밤 푹 우려 내면 더 좋겠죠.반드시
                     뚜껑열고 우려내시기 바랍니다.(멸치,노가리,새우잡냄새 제거)

이렇게우린물에  찹쌀을풀어서 끓이시고 식힌후 찹쌀풀에 삶았던 고구마,감자 건져서넣고,생양파 까서
                        넣고,누룽지(불린것),마늘,생강넣어서 도깨비방망이로 휘리릭 갈아서 고추가루,액젓
                        넣어서 저어주면 배추속완성(사과.배,무채썬것,새우액젓,매실액기스,들깨가루,참깨
                        가루등은 식성에따라서,계절에 따라서 가감)

절여서 충분히 물을 뺀 배추에 차곡차곡 배추속 버무리면 됩니다.
자꾸만들어봐야 실패도 하고 하면서 손대중으로도 척척만들수 있답니다.
장마철 건강챙기시고 행복하세요.^^ ~
참고로 보편적으로 가을배추가 약도 많이 안치고 맛있어요.(저희집은 김장전후로1년치김치 거의다담금)
봄.여름배추는 가을배추에 비해 약을 많이친데요(벌레때문에)