애기 떡갈비 해주려는데 조언좀요

[떡갈비]

1. 쇠고기는 불고기 양념을 하거나 위의 분량대로 간하세요.
2. 두부는 무거운 것으로 눌러 물기를 뺀 후 곱게 으깨요.
3. 위의 재료를 합해 끈기가 생길때까지 치대세요.
4. 두께 1cm 정도의 네모난 모양을 만들어요.
5. 달군 팬에 올려 앞뒤 표면을 살짝 익혀요
6. 불을 줄이고 호일을 덮어 안을 잘 익혀줍니다.
7. 가로 세로 2cm 정도로 잘라 잣가루를 얹어줘요.
8. 240도로 예열한 오븐에 10분 ~ 15분 익혀도 되요.


여기 요리게시판 보니 저리 나와 있는데, 워낙 요리 젬병이라 봐도 모르겠는 부분이...;;
3번에 치댄다는 표현이, 그냥 반죽을 열심히 손으로 조물조물한단 뜻인가요? 아님 위생비닐 같은 데 넣고 반죽패대기치듯 하는 건가요?
6번 호일을 덮는 게 팬 전체에 호일을 덮으란 건가요, 떡갈비 하나하나에 호일을 덮으란 건가요? 뚜껑 놔두고 그러는 게 이상해서요.


물으면서도 쟤 바본가 소리 들을까 두렵.
보통 저게 일반적인 떡갈비 요리법인가요?
다른 더 쉽고 맛난 팁 있음 아울려 알려주심 감사해요.

아, 편의상 긁어왔는데 요리 쥔장님께 괜찮을라나요..

[콩선인장]

원글을 안봐서 앞뒤 생략이 되어 있으니 조심스럽긴 하지만요.
치대는건 밀가루 반죽하듯 손으로 주물럭거려서
재료가 덩어리로 잘 뭉쳐질만큼 끈기가 생기게 하라는 거구요.
또 비닐에 싸서 도마나 싱크대상판위에 던져가면서 반죽하시는 분들도 계시더라구요.
뚜껑대신 호일을 덮는건
뚜껑을 덮어버리면 수분이 너무 많이 생겨서 고기에 뚝뚝 떨어지면
너무 질게될수도 있고 하니 호일로 김이 나갈 틈을 약간 내주고 덮으라는것 같네요.
그렇다고 아예 안덮으면 고기 윗부분이 마르기도 하고
익히는데 시간이 많이 걸리기도 하구요.