곰취 장아찌 질기지 않게 담는 비법이 있나요?

[나물의여왕]

제가 먹어본 곰취는 십년  전에 처음 먹어보았어요.
경기도쪽 전원주택에 사는 아는 언니가 초대해 점심을 차렸는데
그 식탁위에 곰취도 놓여 있더군요.
간장깻잎처럼 생겼지만 잎은 더 넑직하고... 향긋한 ㅎㅎ 이야기듣다보니,
그 집 남매 어릴때 강원도에 산적이 있었는데 그때 아이들 돌봐준 엄마가
보내온거라 하더군요. 어데고 진짜배기 요런거 파는데 없다구요.

그럼서 너 이거 먹음 언젠가 또 기억날거다하길래? 정말? ㅎㅎㅎ
밥에 걸쳐 먹음 그 얇은 잎인데도 아삭아삭 소리가 나는게
신기했어요. 옅한 간장맛만 향긋하게 나고 전혀 짜지도 않은 ..맛은 정말 또 찾게될까????ㅎㅎ
싶은면서 ..그냥 아삭아삭 씹히는게 재미나서 또 걸쳐먹고...밥맛을 확실히 돋궈주더군요.  

그 언니는 이미 먼데로 가셨고...물어볼길이 없네요.
그 후로 계절만 돌아보면 나물의 여왕 곰취 그녀를 한번 더 돌아보게 되네요.
근데 그 만한 곰취장아찌를 만나기 힘들다는거예요. 여기82알기전엔 만들기 시도해봤지만 뻣뻣한 그녀가
되버리더라는...원래 잎이 뻣뻣해지는거...전혀 물기 빠지지 않도록 하는 방법이 있을까요?

뻣뻣함은 만드는 과정때문인지? 아니면 원래 연한 잎으로 만들어야 되는건지요?
언제고 곰취 장아찌를 다시 꼭 직접 담가봐야겠어요. 간장깻잎 새콤달콤하지 않듯이
저도 연한 간장맛 정도 나는 향긋한 곰취 장아찌를 담아보고 싶거든요.

간장이 들어가기때문에 어쩔 수 없이 질겨지는가요? 방법 아시는분?
지나고 보니 그때 그분이 곰취 장아찌 명인일줄이야? 백화점에서 사다 먹어도 그맛이 아니더군요.
처음부터 너무 쎈걸 먹은게죠. 부작용이 심합니다.