매실 처음 담아보는데요. 좀 알려주세요...

[초보]

매실이 좋다고해서 생전 처음으로 담아보려고 합니다.

장터에서 10킬로 장아찌용으로 주문해놔서 기다리고 있어요.

항아리는 올해 성공하면 내년에 쓰려고 올해는 유리병을

장만했어요. 10킬로 담는데 20리터는 있어야 된다고 해서,

12리터 두개 유리병 사놨구요.

유기농 설탕은 15킬로 사놨습니다.

매실을 받아서 씨빼고 설탕에 버무려놨다가 액은 따라내서

보관했다가 쓰고 매실은 냉장고에 뒀다가 먹을때마다 버무려먹으면 되나요?

설탕양은 씨를 빼기전 기준인지 빼고난 후 기준인지 모르겠어요.

큰 맘먹고 주문한건데 실패할까봐 걱정입니다.

잘되면 친정엄마께도 드린다고 큰소리 쳐놨는데 은근히 걱정이 되네요. ㅠㅠ

[보랏빛]

매실을 깨끗히 씻어서 꼭지를 이쑤시개로 건드리면 상처없이 떨어 집니다

그런다음 설탕 매실 1:1 로 넣으시면 됩니다 그런후 3개월후 면 설탕이 다녹고 매실에서 즙이

나와서 매실즙이 됩니다

[우와~]

처음이신데 10kg 다 장아찌 담으시는거에요??
반반 엑기스 장아찌 담으시던가.
3kg는 장아찌 7kg는 엑기스 이렇게 하시는건 어떠세요.
10kg 그거 다 쪼게기 엄청 힘들어요. 그리고 처음이니까 장아찌 좀만 담아 드셔보시고
내년에 양을 늘리시는게...
엑기스도 음료로 음식으로 사용많이해요.

설탕양을 씨를 빼고 난후 기준일꺼 같은데 확실한건 몰겠어요.
전 씨 빼고 용량 달아서 했어요.
엑기스는 그대로 용량달아 설탕 1.2배 넣었고요.

[그리고]

원글님 말씀대로 액은 따라서 계속 숙성시키고
매실만 냉장보관해요.

[초보]

다들 10킬로 20킬로씩 주문하시길래 씨때문에 무게가 많이 나가나? 생각하고 그냥 주문했거든요. 유리병 사고는 크기보고 깜짝 놀랐어요. 20킬로 했으면 큰일날뻔...

저는 100일 놔뒀다가 액은 따라서
음식에도 넣고 물로 희석시켜서도 먹고...
건더기는 장아찌로 하는건가 싶었는데 액기스로 하는건 그럼 건더기는 버리는건가요?

[음]

장아찌는 100백까지 안갑니다^^ 2주에서 한달사이에 거름하면 됩니다.
뭐든 정확한건 없으니 검색을 많이 해보시고 이거다 싶은거로 하십됩니다.
액기스로 담게되면 100후 걸러내고 술 부어 매실주로 쓰시고요.
조선간장이나 간장에 콕콕쥐어넣어주고 사용해도 감칠맛이 납니다.
액기스 걸러내고 건지 칼로 져며 고추장에 박아 먹기도 한다는데 맛은 떨어집니다.
이미 액이 빠져나가 쪼끌거려 먹을것도 별로 없고요 칼로 져미는 고생만 할뿐^^
전 양이 얼마 안되면 술을 부어 한잔씩 마시기도 하고 음식에도 사용해요.

[장아찌]

장아찌용으로 과육 발라내고 씨에 술 부어 놓으면 또 좋습니다^^

[초보]

장아찌하면 미리 걸러아 되는군요. 몰랐습니다. ^^;; 술은 안마셔서요...
고민 조금 해 봐야 겠네요. 장아찌로 다 할건지 액기스도 할건지요.
답변 감사해요^^

[은.]

처음이시면 장아찌는 5kg 정도만 하시고 나머지는 매실액으로 하세요.
장아찌는 조각낸 무게에 동량으로 설탕버무려 실온에서 3일정도두어 설탕이 녹으면
김치냉장고에 넣어 숙성시켰다 드시면 아삭아삭한 장아찌를 드실 수 있어요.네이*
검색하시면 자세히 나오니 맛있는 매실 만들어 드세요.

[..]

저도 멋모르고 10kg쪼개다 죽을뻔..
근데 매실 받아보시고 청매실 단단한거면 장아찌, 조금이라도 무르면 액기스 담으세요..
전 약간 무른걸 장아찌 한다고 쪼개넣었더니 죽..괜히 쪼개느라 힘만 뺀거죠..
그리고 초파리 안들어 가게 조심하시구요..
그래도 담아 놓고 음식할때 설탕이랑 청주대신 넣는데
음식이 급이 달라지내요..^^