담근 매실에서 거품이 보글 보글

[좋은 아침]

안녕하세요.
매실 담근지 한 달 좀 지났는데.
위에 매실이 떠있는 사이사이에 하얀색 거품이 보글 보글 올라오네요
지난번에는 그런걸 몰랐는데요.......
혹시나 하고 조금 떠서 맛을 보니까 새콤 달콤한 맛과 노르스름한 색이 참 이쁩니다
매실 담그신 분들 이런 경우 있으신지요.
이런 거품이 나는건 어떤 경우인지요
걱정이 됩니다.
살림 고수님들.........
답변 기다립니다.

[진이네]

매실이 발효되는 과정에서 거품이 생기기도 하는데요,
곰팡이가 생기지는 않는지 자주 살펴보는 것이 좋답니다.
만약 곰팡이가 생긴다면 설탕을 좀 더 넣어주면 될거에요.
고수는 아니지만 답변이 없어서 알려드려요^^;

[aloka]

저도 그래서 엄마한테 여쭈어봤더니 발효할 때 원래 그렇게 거품 난다고 걱정하시 마라고 하시더라구요 그래서 저도 안심하고 있습니다

[좋은 아침]

두분 답변 매우 감사합니다. 일단 걱정을 덜었네요. 자주 자주 관찰할게요. 좋은 하루 되세요.........

[워니후니]

설탕이 부족하면 거품 생겨요. 잘못하면 식초가 될 수도 있어요.
1:1.2비율이 적당합니다. 그래서 저도 해마다 1:1로 담그고 나중에 거품나면 설탕 추가 했는데 올해는 처음부터 1:1.2비율로 설탕넣었어요. 그랬더니 처음 얼마후 거품 생겼는데 바닥 가라앉은 설탕 휘저어줬더니 지금은 거품 안생기고 잘 되고 있어요.
저도 여러글 검색해봤더니 설탕을 120%로 넣으란 글이 많더라구요..