김장은 배추를 절이는 게 반이라고 하죠.
요즘은 그 수고를 덜어주는 절임배추가 인기지만, 가격이 비싸고 상품의 질이 복불복이라는 단점이 있습니다.
김장철에 나오는 싸고 실한 배추를 보면 직접 사서 절여보고 싶은 생각이 드는데, 배추를 알맞게 절일 자신이 없다고요?
소금 양만 잘 맞추면 실패하지 않아요.






김장 배추를 절일 때 소금은 얼마나 필요할까?(200㎖ 컵 기준)

배추 3~4통(10㎏)
소금 10컵(소금물용 2컵, 절임용 8컵)

◇ 김장을 하는 최소 양이 절임배추 10㎏로 김치냉장고용 큰 김치통 1½통 분량입니다.
◇ 절임배추 10㎏ – 반으로 가른 배추 6포기 (사진에 보이는 큰 배추 3통), 중간크기 배추 4통입니다.






배추를 절이는 방법

1. 배추는 겉잎을 떼고 크기에 따라 이등분 혹은 사등분 합니다. 김장용 큰 배추는 보통 사등분해서 네쪽으로 만듭니다.
2. 소금 2컵을 물 1.5ℓ에 녹인 후 배추를 담갔다 건져서 배추 줄기 켜켜이 소금을 뿌려요.
3. 배추의 자른 면이 위로 오도록 놓고 하룻밤 (10~16시간) 시원한 곳에서 절여요.
4. 중간 중간(3~4번) 배추의 아래 위를 바꿔주세요.
김장용 큰 비닐을 두 겹으로 겹쳐서 배추를 넣고 묶은 후 비닐째 뒤집어주면 편합니다.
5. 절여진 배추의 간을 보고 3~4번 헹궈요.



6. 채반에 엎어놓고 3시간 정도 물을 빼서 사용해요.

※ 배추의 간이 세면 양념의 간을 줄이고 배추가 싱거우면 양념의 간을 조금 세게 맞추면 됩니다.