보리굴비는 참조기나 부세를 전통적인 방법으로 바짝 건조시킨 것을 말합니다.
일반적인 굴비보다는 딱딱하기때문에 구워먹는 것보다는 쪄서 먹는 것이 더 맛있습니다..
또 특유의 쫀득한 맛을 제대로 즐기기 위해서 여름에는 차가운 녹찻물에 밥을 말아 먹는 것이 좋고,
겨울철에는 누룽지와 먹어도 좋아요.

보리굴비는 이렇게 쪄보세요.

1. 보리굴비는 쌀뜨물에 20~30분 담가둡니다.
쌀뜨물에 담가두는 건 보리굴비를 불리는 과정이 아니라 비린내를 잡기 위함입니다.
따라서 뜨물에 담가둔다고 해서 살이 풀어지거나 부드러워지지는 않아요.

2. 불린 보리굴비는 비늘을 긁어내고 지느러미를 제거합니다.

3. 김 오른 찜솥에 보리굴비를 넣고 20분 정도 쪄주세요.
이때 물을 넉넉하게 넣어주지 않으면 솥이 타니까 주의해야 합니다.
보리굴비의 지방이 찜솥 바닥으로 떨어지면서 솥이 타기 쉬워요. 

4. 쪄진 보리굴비는 5분 정도 그대로 둬서 잠깐 식혀줍니다. 

살짝 식은 보리굴비는 등쪽으로 갈라서 살을 발라내거나 반으로 갈라서 상에 올려야 먹기편해요.