자체의 맛과 향이 없으면서, 어떤 재료에 넣으면 그 재료를 응고시키는 역할을 하는 한천과 젤라틴.
용도가 비슷하기 때문에 성분도 비슷할 것이라고 생각하기 쉽지만 원료가 전혀 다르답니다.

한천은 우뭇가사리에서 추출한 우무를 얼려 말린 해조 가공품이고,
젤라틴은 동물의 연골이나 힘줄, 가죽 등을 구성하는 단백질인 콜라겐에 열이 가해 얻어지는 것입니다.



한천

◈ 성분: 우뭇가사리를 비롯한 홍조류 해초를 원료로 만들어져요.
◈ 특징: 젤라틴의 10배나 되는 응고력을 갖고 있지만 산(酸)에 약해서 과일을 굳히는데는 사용할 수 없습니다.
녹는 온도는 85~100℃이고 35~40℃로 식히면 젤 상태가 됩니다.
◈ 용도: 주로 양갱을 굳히는데 사용합니다.
◈ 종류: 실 한천과 가루 한천이 있습니다.
           - 실 한천: 실처럼 생겼습니다. 사용하기 하루전 물에 담가서 불린 다음 가볍게 끓여서 사용합니다.
           - 가루 한천: 가루 상태로 잠깐 불리거나 따로 전처리를 할 필요없이 재료에 바로 섞어 쓸 수 있어 편리합니다.

젤라틴

◈ 성분: 콜라겐에서 얻어집니다. 곰국을 식히면 묵처럼 굳는 것을 볼 수 있는데 이것이 바로 콜라겐입니다.
◈ 특징: 찬물에 불린후 열을 가해 녹인 후 차가운 곳에 두면 굳어집니다. 산에 강합니다.
◈ 용도: 젤리를 만들거나 케익을 굳힐 때, 펙틴이 부족한 과일로 잼을 만들 때 사용합니다.
◈ 종류: 판젤라틴과 가루젤라틴이 있습니다. 가루젤라틴이 강도가 높아 판젤라틴을 사용할 때보다 더 단단하게 굳습니다.
           - 가루 젤라틴: 찬물을 부어 골고루 저어준 후 10분간 불려 뜨거운 재료에 섞거나 중탕으로 녹인 후 원하는 재료와 섞어 사용합니다.
           - 판 젤라틴: 찬물에 젤라틴을 넣고 10분 정도 불린 후 손으로 물기를 짜서 뜨거운 재료에 섞거나 중탕으로 녹여서 사용합니다.
           - 판 젤라틴 2장이 가루젤라틴 1작은술 정도 입니다.