며칠 전에 사다 둔 돼지고기 안심으로
튀김 가루, 전분과 계란 넣어서 탕수육을 했는데
바삭하지 않고 부드러운편이라
2번 튀겼더니 좀 딱딱해졌어요.
바삭하게 튀기는 요령이 뭘까요?
전분만 물에 플었다가
물을 버리고 그것으로만 반죽하나요?
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탕수육을 잘하는 비법이 뭘까요?
ㅇㅇ 조회수 : 907
작성일 : 2026-07-09 19:07:59
IP : 210.106.xxx.63
12 개의 댓글이 있습니다.
1. ㅇㅇ
'26.7.9 7:11 PM (175.119.xxx.208)반죽에 식용유를 좀 넣으면 튀기면서 기공이 생겨 바삭해요
찹쌀가루 넣기도하고
중요한건 기름 온도
반죽만 조금넣어 튀겨보세요2. ㅇㅇ
'26.7.9 7:11 PM (118.41.xxx.243)하늘가애 전분 물에 가라 앉혀서 해요
연한 갈색 되게 튀겼다가 식힌 후 바싹 튀깁니다
고기에 소금 후추 생강 밑간 하고요
소스에 설탕 엄청나게 들어갑니다3. ㅇㅇ
'26.7.9 7:13 PM (211.36.xxx.29) - 삭제된댓글튀김가루 빼고요
전분은 고급으로 쓰심 좋은데 파는 단위가 커서요
저는 업장용 시켜서 주위분들과 소분 합니다
계란도 바삭과는 거리가 한참 멀죠4. ᆢ
'26.7.9 7:14 PM (14.36.xxx.31)저는 달걀흰자랑 전분가루로만 반죽해요
5. @@
'26.7.9 7:14 PM (175.194.xxx.161)부침개고 탕수육이고 바삭하게 하고싶으면 계란 넣지마세요
6. 튀김가루
'26.7.9 7:18 PM (121.136.xxx.30) - 삭제된댓글만으로 튀기면 바삭해져요 얼음물로 반죽이요
전분과 계란은 왜죠7. ㅁㅁ
'26.7.9 7:19 PM (112.187.xxx.63) - 삭제된댓글한튀김 하는 여잡니다
튀김분에 감자전분 반반
주르룩 흐를농도
그댜음은 기름온도
너무세면 타고 약하면 죽통
반죽 떨어트려봐서 뽀르륵 숑 올라오면 적당
한번에 많은양 넣지 않는다
두번 튀기지 마세요8. 전분
'26.7.9 7:22 PM (121.178.xxx.243)전분이 좌우하는 것 같아요.
요리 선생님이 계시는데 그 분은 요리마다 전분을 많이
쓰시더라구요. 음식이 바삭하지 않고 눅눅한 느낌9. 플랜
'26.7.9 7:28 PM (125.191.xxx.49)달걀 흰자와 전분
두번 튀기기. 그래야 바삭해요10. ㅇㅇ
'26.7.9 7:38 PM (210.106.xxx.63)정보 감사해요
전분과 계란 흰자만 사용하는군요11. ᆢ
'26.7.9 7:55 PM (61.75.xxx.202)여경래쉐프의 탕수육레시피 입니다
https://youtu.be/CtLyhUZ2B2o?si=EtJTn8HQVlfdSjqe
이연복쉐프의 탕수육레시피 입니다
https://youtu.be/e9jHy8AJ4yc?si=oY7dCD0VOknPSmv812. 많이
'26.7.9 10:08 PM (14.6.xxx.135)해본결과 달걀넣으면 바삭하지않고 눅눅해요.
바삭함(딱딱×)을 원하면 물넣어 가라앉힌 전분과 베이킹소다 조금 넣어 반죽하세요.
기공이 많이 생겨 바삭하고 딱딱하지않아요.
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