고추장 만드는 법인데 간단

[추장셀프]

하고 해볼만 한 요리법이네요.

댓글들에도 조금 참조할 게 있고 

시판고추장에 만족하지 못하는 분들이라면 한번 직접 만들어 볼만한 요리법이네요.

https://www.youtube.com/watch?v=6wANtqd9sz0

[ㅇㅇ]

궁금해서 해봐야겠어요. 고마워요.

[...]

유튜브 잘못된 정보들이 너무 많은데..
그중 하나로 보이네요

고추장 담글때 엿기름으로 삭혀서 발효해서 쓰는거니
요즘 간편 고추장만들기로 조청 풀어서 많이 쓰니 식혜는 ok.그러나 조청 넣으면서 굳이 식혜를 사서 또 끓여서?

뜨거울때 메주가루? ㅡ 메주곰팡이. 미생물을 이용해서 발효시키고 숙성시키는게 포인트인데 절대 해서는 안될일심.

메주가루 풀고 뜨거울때 고춧가루 -- 절대 하지말아야 할 일. 고춧가루 특유의 매운맛이 다 달아나요.

천일염으로 간 맞추기 -- 장 담그고 배추절일때나 천일염 쓰는거지 장가르기후 된장치댈때도 천일염 쓰지말라고 해요. 천일염의 무기질들이 쓴맛, 떫은맛 냅니다. 재제염(꽃소금) 쓰야돼요.

사이다 넣기-- 방부제 대신 쓴다고하면 인정... 굳이나 수제로 비싼 고춧가루 사다 만드는데 왜 넣는지..??기타과당(액상과당,고과당) 들어갔을거고 향료에 이산화탄소 ... 기타과당이 어떤건지는 검색해보시고요.

김-- 소량 만들어서 냉장고 둔다면서 굳이나....???
옛날에도 장 담근후 김이나 다시마,연잎,참깨묵 같은걸로 덮어둔다고 하긴 했는데 그건 바깥에 장독에 있을때 얘기임.

고추장 만들기 어렵지 않아요
제대로 된 레시피 찾아보세요.
저 영상은 잘못된 정보이고 재료비만 버리는걸로 보임.
뜨거울때 메줏가루 푼다는데서 이미 발효식품은 아니게됨.
초고추장 만드는것도 아니고 사이다까지 넣는다니 차라리 시판 저렴이 고추장 사먹는게 낫지않나 생각드네요.
기본과 원리는 제대로 알고 응용해야지 제가 아는선에서는 절대 추천안드립니다. 개인적 생각을 자게판에 댓글다는것이니 이런 의견에도 불구하고 그래도 따라 만들어보겠다면 안말립니다.
ㅡ발효는 일어나지않아도 재료가 가진 맛들의 조합은 있겠네요. 발효의 뜻은 미생물이 관여해서 그 결과물로 재료가 가진 본성질과는 다른 성질의 더 유익한 식품으로 이롭게 바꿔주는겁니다. 미생물도 단백질이어서 70도 되면 변성이 일어나고 죽어요. 고추장은 발효식품이어서 가치가 있는거예요. 조청은 미생물이 이용하라고 넣는 이유도 있고요. 김치 양념에 찹쌀풀(전분-포도당) 들어가는것과 같죠. 김치도 발효가 일어나기전의 상태는 엄밀히 말하면 겉절이라고 하죠. 미생물이 발효에 관여해서 활성화되었을때 유익균도 더 많이 증식되고 톡쏘는 이산화탄소도 나오고요 맛있어지죠.

[ㄴ와우]

윗님 너무 좋은 댓글… 따로 써주셔도 되겠어요.

[오홍]

솔깃하네요. 만들어보고 싶어요.
근데 이거 달지 않을까요?
식혜에 조청에 사이다까지....
제가 전에 묵은고춧가루로 만든게 조청을 너무 많이 넣었는지 달아서 거부감 들었어요.

[진짜]

요즘 유튜브에 음식 올리는분들
엉터리 많아요
맛있다고하는데 해보면 맛없는경우도 많고요

[ㅇㅇ]

그랬군요 영양면에서 꽝인 방법이었군요...
하긴.... 짭고추장인 저당고추장이야
저당 식단으로 어떻게 그 비슷한거라도 먹고싶으니 그렇게 만들어먹지만,,
저거는 메주가루, 고춧가루 등 돈 써가며 굳이 해먹을 이유가 없네요

[..]

간단 고추장 된장 간장 만드는법
https://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=15&num=4151053