매운 양념 할때 고추장 넣으면 텁텁하고 고춧가루로 해야한다고들 하잖아요.
레시피를 보면 고춧가루에 간장 조합이 많은데요 (예를들어 골뱅이 무침이나 떡볶이 같은거요)
제 입맛이 이상한지 모르겠는데
이렇게 하면 묘하게 간장 특유의 냄새랑 고춧가루의 풋내 같은게 나서 맛이 없는거에요.
근데 식당 음식을 먹으면 그런 잡맛이 없이 깔끔하게 맛있거든요.
차이가 뭘까요?
양념을 숙성 시켜야 할까요?
근데 가정집 에서 매번 그렇게 양념을 숙성 시키지는 않을텐데 제가 이상한건지
예를들어 골뱅이 무침 같은것 레시피대로 해도 그맛이 별로인데 뭐가 문제일까요?
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