올리브유 애용자인데요
그동안 트랜스지방은 수소첨가된 인공경화유
즉 쇼트닝 마가린.. 이런거만 있는줄 알았거든요
근데 올리브유 도 고온조리시
즉 180도 이상 조리시 트랜스지방이 만들어진다네요!
너무 놀래서..ㄷㄷㄷ
그럼 올리브유로 계란후라이 할때 도
180도가 넘을까요?
튀김만 안하면 될까요?
전부치는거는 어떨지..
저는 올리브유로 감자전, 양배추전, 겨란후라이 잘 해먹거든요
고구마도 썰어서 올리브유 둘러 잘 구워먹고요
이런건들은 안전한지 넘 궁금해요..
아보카도유는 발연점이 훨씬 더 높다니
이제 전부치고 굽는거는 아보카도유로 할까봐요
암튼 올리브유가 트랜스지방될수있다는게
너무 큰 충격입니다
알고들 계셨나요~~?
저는 올리브유는 샐러드유로만 써요.
발연점이 낮다고 해서요.
그랬잖아요 ㅜ.ㅜ
올리브유 입에 맞는 거 찾고 나서 콩기름을 살까 아보카도유를 살까 요즘 카놀라 품종이 개선되었다는데 어쩌고 고민하느니 그냥 튀기고 지지고 이런 거 안 하게 되었어요
고온에 맞는 기름을 찾을게 아니고 어차피 그런 조리법 자체가 몸에 안 좋아서 줄이는 게 맞는 거더라고요
엑스트라 버진 말고 퓨어 올리브유로 쓰면 된다던디유
그리고 올리브유 발연점 낮은 얘기는 bbq가 올리브유로 튀겨요 이러면서 건강한 척 마케팅할 때부터 나온 얘기예요.
올리브유로 만들어도 괜찮은 음식을 드시는 쪽으로 적응하는 것도 꽤 괜찮아요
엑스트라버진 올리브유로
계란후라이해도 혹시 트랜스지방이 생기는걸까요?
일단 그게 젤 궁금해요
기름온도계라도 사야할지..;;
후라이팬 표면 온도가 당연히 150도 넘을텐데 기름 붓는 순간부터 싹 생기겠죠.....
올리브유로 후라이하면 향이 강해서 맛도 별로일텐데.. 그냥 전자레인지에 수란하는 법 같은 거 배워서 수란 드셔요.
익히세요.
챗 지피티한데 물어봤어요...
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아니요, 엑스트라버진 올리브유로 계란후라이를 한다고 해서 트랜스지방이 새로 생기지는 않습니다.
이유를 조금 풀어 설명드리면:
트랜스지방 생성 원리
트랜스지방은 주로 액체 식물성 기름을 고체화하는 ‘수소첨가(hydrogenation)’ 과정에서 생기거나, 일부 기름을 아주 높은 온도에서 오래 가열했을 때 극히 미량 생길 수 있습니다.
하지만 가정에서 계란후라이할 정도의 온도(보통 150~180℃)에서는 이런 반응이 거의 일어나지 않습니다.
엑스트라버진 올리브유 특성
올리브유는 단일불포화지방산(올레산)이 주성분이라, 고온에서 트랜스지방으로 변할 가능성이 매우 낮습니다. 다만, 연기가 나기 시작하는 ‘발연점’(대략 160~190℃) 이상에서 오래 가열하면 향과 영양소가 파괴되고 산패가 빨라질 수 있습니다.
결론
트랜스지방 걱정 없이 사용 가능하나, 올리브유 특유의 풍미와 영양을 살리려면 너무 센 불보다는 중불 이하에서 조리하는 것이 좋습니다.
올리오일 살때 잘 보세요.
압착유인가, 요즘 아닌게 많더라고요
저는 그래서 아보카드 써요.
올리브유는 드레싱으로만 ᆢ
올리브유도 계란후라이정도는 상관없지만ᆢ
뭐든 가열하면 트렌스지방이 됩니다.
요리의 기본인데..
그래서 뭘로 튀기던 튀긴건 안좋아요
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