멸치 머리로 육수? 다시마 오래 우리면?

[...]

멸치 머리만 모아둔 걸로 육수 내도 괜찮나요?

다시마 오래 우리면 끈끈해진다고 짧게 우리라는데

국물이 걸쭉한 요리에는 오래 우려도 상관없나요?

답해 주시는 고수님들 복 받으실 거예요.

[ㅇㄷㅇ]

머리랑 내장은 떼어내는거 아닌가요

[ㅇㅇ]

내장은 떼어내고 머리는 노릇노릇 구워서 육수 내면요
몸통보다 육수가 뿌옇긴 한데, 훨씬 더 맛있어요
맑지 않아도 되는 찌개나 탕 종류 밑국물로 쓰면 끝내 줍니다
다시마는 육수 다 우려내고 나서, 불 끄고 몇 개 던져 넣으면 되요

[해본이]

멸치 머리로 하면 진할 것 같아서 해봤는데
맛이 깔끔하지 않고 거슬려요
때로는 다시마 우린 후 가늘게 썰어
그 국물에 넣고 함께 조리하는데
안좋은거 모르겠어요

[네?]

멸치 머리는 쓴맛이 강해서 떼어버리는 건데요?
내장은 비려서 버리고요.

[...]

쓴맛이 내장이 아니라 머리에서 나오나요?
북어 머리도 우리니까 멸치 머리도 될 줄 알았어요.
사실 질문 올리기 전에 국물을 내 봤는데
뭔가 좀 애매하게 거슬려서요.

[멸치대가리육수]

깔끔합니다.

[ᆢ]

전. 멸치대가리육수합니다
구수.맛있음
찬물에 오래오래 불린후 끓여서 육수냄