고추조림법 좀 알려주세요

[고추]

산들해 식당에 가면 

항상 고추를 간장에 졸인듯한게 나오는게 

쫀뜩하니 맛있더라구요. 

이걸 어떻게 만들면 그렇게 달콤 짭쪼로하고 쫀득하게 될까요. 

전라도 고추조림법이라고 하던데 

이거 자주 해드시는분 레시피 좀 공유해주시면 

삼대가 복받으실거예요. 

[..]

절임? 인가요 조림? 인가요?
제목보고 ?????했는데 내용 읽고도 ?????이네요.

[졸인걸]

보통 조림이라고 하니까요

[원글]

그 고추맛이 너무 쫀득하니...
조림을 졸임이라고 썼네요.

[...]

산들해 고추조림 진짜 맛있죠
저도 묻어서 비법 배우고 싶네요 ㅎㅎ

[원글]

지금 흉내를 내면서 해봤거던요.
꽈리고추 있기에 고추를 일단 기름에 볶고 난뒤
어느정도 기름으로 코팅이 되면 양조간장을 넣고 볶다가
설탕을 넣고 다진마늘 매실청을 좀 넣고 계속계속 볶아요.
고추가 숨이 팍 절여지고 간장물이 들때까지
여기까지는 전라도 올케를 둔 사람이 해준 말이예요.
한참 볶다가 물엿을 넣고 색이 더 검은색이 되도록 볶았거던요.
결과는
꽈리고추로 하니까 씨가 나와서 먹기 불편
부랴부랴 유튜브 찾아보니 연한 고추를 반으로 잘라라
그런데 산들해는 꽈리고추 같던디???
쫀득하지도 않고
실패각입니다.
제발 비법을 공유해주소서

[..]

저도 산들해 고추졸임법 궁금하네요.

[ㅁㅁ]

간장과 물엿 1:1로

물엿을 처음부터넣어 조리면 쫀득
(장장 한시간도 더 조림)
물엿을 마지막에 넣으면 부드러운

[원글]

아하 물엿과 간장을 동일비율로 넣어서 첨부터 음...
한시간도 더 조림이 맞는거 같아요.
어휴 비율 맞추기도 힘든데 이게 정말 밥도둑이예요.

[꽈리고추]

저는 물,간장,조청,다진마늘,설탕쪼꼼 팔팔 끓으면
꽈리고추를 넣고 중약불에서 은근 졸여요
고추에 간이 베이고 쪼골해지면 불끄고 참기름과 참깨 뿌려 마무리해요
쫄깃하니 맛있어요

[아~]

꽈리고추~~ 만 조리나요?
멸치ᆢ안넣구요?

[ㅅㅇ]

Ebs 최요비 꽈리고추조림 레시피대로 해보세

[..]

낮에 꽈리고추조림 했는데 그래서 부드럽군요.
물엿을 중간 이후에 넣었거든요.
쫀득한 조림은 물엿을 처음부터
부드러운 조림은 물엿을 나중에
아항~~감사합니다.

[저도 좋아함]

절에 갔더니 그런 반찬이 나와 물어봤어요.
걍 간장하고 물엿넣고 물넣고 졸이면 돼~ 하길래
물 자작하게 넣고 간장 슴슴하게 넣고 물엿 적당히 넣고
잔멸치도 쪼금 넣고 통깨.마늘.
천천히 졸였더니 비슷한 때깔.맛입니다~~~

[원글]

물은한방울도 넣는거아니라는 전라도지인의말
고추서물나오니까 안넣는건가요?
산들해전화해보면 갈켜줄라나

[ㅁㅁ]

저기에 다른 버젼은 고추를 꾸덕하니 말리다가 조리면


문젠?
고추 몇키로해야 완성품 한주발 나옴요
알지만 쉽지않아 안하는

원글님
물 안들어가요
고추에서 나오는 물도 처음엔 한강
그걸 조리고 조려야 함