소갈비는

[상큼]

소갈비찜 하려는데요

딸이 혼자 지방에있어 설날에 못와요

보내주려는데 좋은고기로 하고싶어요

지난 추석엔 트레 ㅇㅇㅇ에서 la갈비

샀더니 질기기가 힘줄이라 다 버렸어요

추천 부탁드립니다~~

[음]

한우만한게 없더라구요.

[...]

찜용갈비는 호주산 곡물비육 고기 써요.
트레이더스에도 있어요. 가능하면 보고 사야해요.
기름 적고, 살코기 많아서 압력솥에 안끓이고
기본 레시피대로 해도 부드럽고 살 많고 맛나요.

목초먹고 자란 그냥 호주산은 풀냄새같은게 납니다.
양념해서 익혀도 살짝 느낄 수 있어서 곡물비육이 나아요.
국산은 우선 비싸고, 기름기 많고, 살코기가 많진 않았고
홈플러스, 이마트,롯데마트 미국산, 호주산 다 사봤는데
그때그때 달라요. 찜용갈비는 가격좋고 고기좋을때
사서 냉동실에 쟁이는편이에요.

[맛있기는]

꽃갈비 즉 6,7,8번이 맛있어요 부드럽고..대신 고기값이 비싸고요

찜갈비할때 물끓여 향신채넣고 한시간정도 푹 삶아야하고 식혀 기름버리고 다시 양념장 넣고 30분리상 삶아야 부드럽고 맛있더군요

[... ..]

참고로 LA 갈비로 찜했는데 많이 질기면 그냥 다른 건더기 (밤, 대추, 등) 다 건져내고
간장 육수도 3/4 정도 따루어내고 물 자작하게 붓고 푹 삶으세요.
고기와 뼈 사이에 붙은 질긴 부위가 원하는 정도로 부드러워지면
그때 따로 떠놓았던 간장육수와 다른 건더기 다시 붓고 끓이면 되요.
질긴 갈비찜은 그냥 다시 푹 끓이세요. 절대 망할 일 없어요.