찜을하건 탕을하건 고기 핏물은 물 두어번 갈아주면서 반나절이면 충분하구요
냄새 안나게 하는건
핏물 다 뺀 상태에서 솥이나 냄비에 고기가 잠길정도 물을 받은후 팔팔 끓이세요(그냥 맹물이요 고기 넣지말구요)
팔팔 끓을때 고기 넣으세요
온도가 살짝 낮아져서 끓지 않다가 몇분만 지나면 다시 팔팔 끓을거에요
그럼 불끄고 고기 건지고 물 버리세요
솥 안쪽 가장자리에 거뭇거뭇한 거품같은게 붙어 있을거에요
그거 싹싹 깨끗하게 씻으세요
불순물이라 냄새나요
한마디로 맹물에 고기를 튀긴다 생각하심 됩니다
그런후 다시 맹물 끓이세요
또 팔팔 끓으면 고기 넣으세요 거기다가 술을 넣건 마늘을 넣건 생강을 넣건 그 다음은 인터넷에서 떠도는 수많은 비법들 적용하세요
맛있게 해드시기를..
한번도 질기거나 냄새난 적 없습니다...
윗님 말씀 처럼 한 번 끓여 물 버리고 하시면 되고요
질긴 건 그냥 푹 익히면 다 됩니다 쇠가 아닙니다....
질기다라고 쓰신 거에서 님의 요리 실력이 의문스러움.
불위에서 짧음시간 익혀서 구워먹는 건 고기의 마블링에 따라 질기고 부드럽고 하지맘
찜이랑 탕은 오래 익히면 뼈가 쏙 빠지며 고기살이 으슬으슬 해지는데 어떻게 요리하셨길래 갈비탕이 질기나요?????
금금밤 프로에 이현이시어머니 갈비찜으로 해봤는데 고기가 진짜 부드럽고 잡내 안났어요
1. 찬물에 30분정도 담궈두기
2. 찬물 맛술에 한번 긇이기 -잡내제거
3. 찬물에 씻기
4. 압력솥에 찜망 깔고 20분 찌기 - 이 과정에서 기름도 쏙 빠지고 뼈도 분리되고 고기도 부드러워지더라구요.
5. 불끄고 10분정도 뜬들인후에 양념장에 쫄이면 맛있게 되더라구요.
금금밤 프로에 이현이시어머니 갈비찜으로 해봤는데 고기가 진짜 부드럽고 잡내 안났어요
1. 찬물에 30분정도 담궈두기
2. 찬물 맛술에 한번 끓이기 -잡내제거
3. 찬물에 씻기
4. 압력솥에 찜망 깔고 20분 찌기 - 이 과정에서 기름도 쏙 빠지고 뼈도 분리되고 고기도 부드러워지더라구요.
5. 불끄고 10분정도 뜸 들인후에 양념장에 쫄이면 맛있게 되더라구요.
갈비찜 요리법 저장합니다.
고기 핏물 빼기는 꼭 해야 냄새가 안나요.
첫댓글님 방법대로 사전처리 하시고요.
끓일 때 수삼 한뿌리, 대추 대여섯개 꼭 넣으세요.
고기도 연해지고 냄새는 확실하게 잡아 주어요.
보통 하루전에 만들기 시작하면 간도 잘 배고 좋아요.
하루 지나면 굳은 기름 생기는데 걷어내면 깔끔한 맛이 나요.
이밤에 갈비찜 이야기 하시면 어떡하나요..
배고파 잠도 안오는 이 야심한 밤에
저렇게 하면 냄새 안나나요?
호주산갈비 냄새 좀 힘들어서 꺼려했는데
한번 해봐야겠어요
데쳐서 불순물 빼기?가 관건인듯요
핏물빼기가 30분-반나절까지 갭이 크네요.
우선 지방 떼고 담가 놓았는데 한 2~3시간 해야 겠어요.
수삼한뿌리와 대여섯개-이것도 적용하고 싶은데 수삼이 어디서 파느지 모르겠네요. 헉
첫댓글님 글 보니 솥 안쪽 가장자리에 거뭇거뭇한 거품같은게 붙어 있을 거
역시 씻는게 관건이네요.
고기국물 끓일 때 설거지 감이 추가되니 맨날 씻을까 말까 고민했었는데요.
고기가 질기다고 한건 푹 끓이면 안질긴 건 아는데 호주산이 미국산이나 국산보다 질기다는 이야기였습니다.
ㅎㅎ
근데 요리 못하는 건 맞고
너무 푹 끓여서 뼈가 살에서 유체이탈하는 사고를 맨날 격긴 해요.
호주산도 매번 고기질이 같진 않아요.
찜이라 고기가 뼈에서 분리될망정 육질이 질긴 때도 있어요. 고기 맹물에 튀기듯 삶아 씻어낸후 배즙에 2시간정도 재요. 시판 갈아만든 배 로도 해봤는데 배즙이 젤 나아요.연육 작용도 하고 과일 단맛이 뱁니다.
위에 이현이시어머니 비법으로 한번 해봐야겠어요.고수의 향기가 나네요
갈비찜 비법
저장합니다
히트 레시피에 있는 갈비찜 레시피가 딱 엄마 레시피 같아요.
이것도 좋네요.
https://www.82cook.com/entiz/read.php?bn=10&num=194330&page=1&searchType=searc...