멸치 김치찌개가 김치국 같이 되는 이유가 뭘까요

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고기 안넣고 김치찌개를 끓이면 국물이 김치국처럼 돼요
찌개 특유의 살짝 걸쭉?한 그런 느낌없이
맑은 느낌이요
간을 싱겁게 한것도 아니고 김치국물도 꽤 넣어서
싱겁단 느낌은 전혀 없어요
단지 찌개란 느낌이 없고 김치국을 진하게 끓여낸 느낌이에요
멸치로만 끓이면 원래 이런가요?

[...]

김치찌개는 기름기 좀 있어야 맛있어요.

[혹시]

김치 양념이 진하지 않은 담백한 서울식 김치에요?
그러면 아무래도 국물이 진득하게 안나와요.
그게 아니라면 처음부터 물을 많이 잡고 끓이셔서 일 수도 있구요.
김치양념 털어내지말고 그대로 다 쓰시고 김칫국물도 넉넉히 넣어주시면 좋아요.
고기 안둘어가는 경우 특히나 물 많이 잡으시면 김칫국처럼 됩니다.

[ㅁㅁㅁ]

육수를 진하게 우려서 물을 적게 잡으면 어떨까요

[.....]

살뜨물이라도 넣어서 해보세요 그럼 좀 나아져요
그냥 맹물넣으면 너무 묽어요

저도 김치볶을때 식용유라도 넣고 볶고 그다음에 쌀뜨물로하니 찌개처럼되더라구요

[멸치로는 그래요]

콩나물까지 넣으면 더 개운한 김칫국

[ㄱㄱㄱ]

김치를 볶은 후에 끓이는 걸로,,,

[부산사람]

유명 맛집 김치찌개의 비결이 많은 양의 돼지비계라고 하네요.

[..]

식용유 넉넉히 넣고
설탕 한 숫가락 넣으시면~

[저는]

멸치김치찌개 그런 칼칼 담백함이 좋던데요
돼지고기 넣은건 구수하고 걸쭉하니 맛있구요

[오.]

잠깐 나갔다 온 사이에 답글 많이 달아주셨네요
역시 김치찌개엔 돼지고기나 기름이 들어가야 하나봐요
답변 주신분들 모두 감사해요

[ᆢ]

국물을 적게 잡으세요
김치 많이 넣고요

[ㅇ]

윗님 말씀이 맞아요 건더기가 적으면 찌개가 아니라 국이 돼요
국물을 줄이거나 김치를 늘리거나 해야해요^^