계란찜 100인분 정도 대량으로 해보신분 계신가요?

[이런 아뿔사]

반찬을 대량으로 할 순번이 되어
다른 반찬은 이미 해봤던 내용으로 준비했는데
하나 더 한다는게 중탕하는 계란찜으로 정했어요.

머리속으로는 계란과 물을 1:1로 비율로 하고
새우젓 다져서 간맞추고 당근 파 다져서 등등 준비는 해두었는데
같이 하는 짝꿍이 그거 생각보다 어렵다고 하네요.
중탕하다가 밖의 물이 계란으로 들어오는 경우도 있고
끓어서 증발하니 계속 부어줘야 한다고도 하고

그래서 아직 계란만 깨놓은 상태라
계란부침으로 안전하게 가기로 했는데 그래도 경험해보신분 의견 듣고 싶네요.
혹시 해보시분요. 100인분 이상 ^^

[???]

뜍배기 50개 구하는게 더 힘들듯

[말이]

절대 못 해요
적은 양 이면 몰라도
그냥 말이 하세요

[ㅇㅇ]

반찬도 구매나 배달한 세상에

이런 고민도 하시니

세상이 너무 다양하네요

[음]

좋은방법으로는 아니지만 위생비닐팩에 계란물 넣어서 묶은후 끓는물에 넣어 중탕으로 해주는거 먹어본적있어요. 맛있었어요.
환경호르몬은 어쩔수없겠지만 식당에서도 그런방법으로 한다고 하더라구요.
자주아니면 이방법도 좋더라고요.

[...]

왕계란말이로 만들어서 1인분으로 크게 한쪽 슬라이스하는 게 나아요.. 중탕으로 하는 계란찜하다가 사고날 수도 있어요.

[....]

하나씩 랩 씌우면 밖의 물 안들어가고 깔끔하게 되는데
중탕은 시간 오래 걸려요.

[원글]

역시 시간과 경험의 문제네요.
변경한 대로 계란부침으로 할거에요.

뚝배기에 하는거나 작은 1인용 그릇에 일식 계란찜은
집에서도 해봐서 4명 정도의 양은 해먹긴 해요 ^^

큰 전기밥솥 내솥에 계란물 넣고 중탕할 크기의 솥은 있어서
비슷한 상황으로 해보신 분들 경험을 듣고자했는데 ㅎㅎ

비닐에 넣고 하는 것도 방법이긴하네요.
말씀대로 환경호르몬만 맘에 안걸리면.

댓글 있을까 했는데 주말에 댓글 달아주셔서 감사합니당.

[..]

계란말이가 나을 것 같아요.

[저기]

외국인데 교회에서 누가 계란찜을 반찬으로 해왔어요
70인분 정도 얇고 네모난 큰 오븐판에
그래서 잘라서 나눠줬어요
뚝배기 계란찜처럼 부드럽지는 않았지만
그런대로 괜찮았어요

[계란찜녀]

오~~~ 70인분을 오븐판에... 호기심 만땅입니다.
진정 어떻게 하셨을까나.

[오븐]

오븐 있으면 가능할 듯 한데요

[초등교사]

급식시간에 가끔 오븐 계란찜 나와요
전 맛있더라구요
방법은 모르겠구요. 검색해보셔요.
계란말이보다 쉬울 수 있을지도 모르겠네요

[식당...]

가끔가는 식당에
꼭 계란 찜이 나와요.
사각으로 높이가 있는 틀에다
쪄서 주걱으로 퍼서 주시던데...
급식용 밥하듯이 스팀으로 찌더라구요.
맛은 좋은데
아랫단이
색이 오버쿡된 찐 노른자처럼 나와요.

[.......]

우유랑 멸치다시마육수 액젓 다진파 등을 넣어 대량 계란찜 우리 교회 식당봉사 팀중에서 반찬으로 맛있게 해주시던데..... 그래도 밑부분은 좀 타서 눌어붙더라구요. 레시피도 들쭉날쭉 두세번 하다 정착하셨고요. 관건이 되는건 조리도구일거예요. 압력 안되는 옛날식 대형 전기밥솥에 넣어서 가끔 뚜껑열고 휘휘 저어준대요. 여건이 안될때는 달걀말이가 최곱니다~~^^

[..]

회사 구내식당 계란찜 나올때
사각 커다란 스텐팬에 통째로 쪄서 나와요
칼로 가로 세로 네모낳게 칼집? 뭐라고 표현하죠 이걸....
그럼 한사람 한사람씩 네모난거 한덩어리씩 넓은 서빙스푼 같은걸로 떠가죠
근데 식당이니 그렇게 그 큰 스텐팬이 들어갈 찜기가 있는거지
(떡찌는 그런 커다란 사각 찜통에 바로 스텐팬 넣어서 찌는거 같더라구요 )
일반 사람이 구하긴 힘들어 보여요.

[음...]

계란과 물을 1:1 정도로 넣고 간을 한 다음에 그 반죽을 환경호르몬이 안나오는 비닐봉투에 담아요..
슈가랩에서 사탕수수로 만든거 팔거든요.
거기에 계란 물 반죽넣고 꽉 묶은 다음 끓믄 물에 끓이면 되요..
아님 찜기에 바트 올려 쪄도 되는데 어떤 조리도구가 있는지 몰라서...
일단 이 방법이 간단하긴해요.

[계란찜녀]

네모계란찜은 일단 스팀찜기로 하는거 맞더라고요.

먼저 검색을 해보고 글 올렸었는데
급식실에서는 네모판에 격자로 된 나눔칸있는 도구를 넣고 네모찜기에 계란 붓고 찌더라고요. 근데 그런 전문적인 기구가 아니라서 ㅎㅎ

오븐 계란찜은 찾아봐야게네요.
대용량은 어차피 힘들어보이지만 필요한 경우 10인분 정도는 집에서 가능할 것 같아서요. ^^

[학교]

급식에서는
달걀,물(다시물)동량보다 물을 조금더많이
새우젓이나 소금 참기름넣고
오븐스팀기능으로 찜.
100.130도에서 달걀이 부풀어 오를때까지 쪄냄.
오븐팬은 오목한것이 좋음 .
7부정도채우기.