소갈비찜 많이 해보신분~

[알려주세용]

연육이 될만한걸 안넣고
간장 설탕 마늘 후추 생강으로 간을 해서
압력밥솥에 팍팍 돌렸는데
엄청 오래 돌렸는데도 질기네요?
압력솥을 쓰면 무조건 부드러워질줄 알았는데
그게 아니었어요
이유가
1.물을 잠길만큼 부은 상태에서 돌리지않아서?
(물없게 하려고 고기반정도만 잠기게 넣었어요)
2.연육되는 키위나 배를 넣지않아서?
3.익기전에 간을 먼저해서?
(완전히 익히기전에 살짝 데쳐서 양념을 재워놨었어요)
무엇일까요...

[원인은모르겠지만]

물을 더 넣고 중간불에서 한두시간 더 익히세요
단백질 별거 아닙니다 익히면 부드러워집니다

[ㅡㅡ]

1.2.3 모두.

단 키위는 비추. 많이 쓰면 고기 녹아내려요.
간장 넣기전에 배즙 등으로 연육 과정을 거쳐야 해요.
또, 고기 외에도
무나 당근 등등 채소를 넣어서 육수 양을 늘여야 해요.

[ᆢ]

살짝 익혀서 간을 해서 찜을 하세요

[더]

푹 끓이면 연해질거에요...

[댓글들감사]

제나름대론 푹 끓였다생각했는데
그거보다 더 오래 끓였어야되나봐요ㅠ

[~~]

추가 돌고 20분 약불에 두면 연하던데요
얼마 두셨어요?

[ᆢ]

키위나 파인애플은 절대 넣지 마세요
고기 육질을 다 분해시켜서 고기맛이 아니고
못 먹고 버려야할 정도로 망측하게 됩니다
좋은 고기 말고 질긴 고기에 살짝만 넣는거예요
소고기 연육에는 배와 양파즙이 제일 좋습니다
갈비찜 양 많이 할 때는 일반 큰 솥에 한차례
끓입니다ㆍ물 안 넣고 냄비 바닥에 양파 채를
충분히 깔고 양념장에 재워둔 갈비를 앉힙니다
일차로 끓인 갈비찜은 질깁니다
하룻밤 찬 베란다나 냉장고에서 식혀서 기름 걷어냅니다
다시 압력솥에 넣고 2차로 야채 넣고 다시 중불로 끓이는데 추 흔들리고 십분쯤 있다 불 끄고 수증기 빼지 말고 뜸들입니다
양념장은 배ㆍ양파ㆍ파ㆍ마늘 ㆍ꿀ㆍ간장ㆍ설탕ㆍ
깨소금ㆍ참기름 ㆍ후추입니다
양념장은 믹서로 만들면 간단합니다

[추가 돌고]

10분뒀는데도 질겨서 5분 더 돌렸는데
적게 돌린건가봐요ㅠ
압력솥엔 추돌고 20분
일반솥엔 1~2시간이상
기억할께요~
갈비찜고수님들 모두 감사드려요~

[ᆢ]

압력솥으로 양 적게 하면 쉽게 한번에 됩니다
단 야채는 고기를 한번 끓이고 난 후 다시 넣고 하세요