매실청이요 설탕 적게 넣으면

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발효가 더잘되나요?
아니면 많이 넣어야더잘되나요

[...]

적당히가 제일 좋아요.
매실 : 설탕 : 소금이나 죽염
100 : 80 : 3
매일 좋은 얘기 해주면서 저어주시면 가장 좋습니다.
전년도 잘 발효된 매실액 한 컵 추가하시면 더더욱 굳!!

[알토란]

홍쌍리 매실장아찌 치고 보세요

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적게 넣으면 맛이 시어집니다
발효부족으로요.
1대 1이 좋아요
시게 되면 해결 없어요
-매실발효 10년차

[ㅇㅇ]

적게 넣으면 발효는 훨씬 더 잘 되고 많이 넣은 것 보다 약간 새콤하지만 건강에는 좋아요. 매실과 설탕 1: 0.7 넣어도 맛있는 매실액기스 되어요. 매실청은 일대일이지만 그야말로 청(일종의 꿀로 단맛이 강함)이지만 조금 적게 넣어서 많이 거품 생기고 잘 저어 주면 성분이 변해 액기스가 되는 걸로 알고 있어요.

[ㅇㅇ]

첫해만 일대일로 담그고
다음해부터 60프로 정도만 넣어도 잘되요
약간 새콤하지만 매실맛도 느끼고 좋아요
유리병에 매실을 넣고 손으로 꽉꽉 눌러주세요
공간을 없애고 그위에 설탕을 넣고 싶은 만큼 넣으세요
60프로정도 넣으면 더 넣고 싶은 마음이 없어집니다
위에 두꺼운 설탕뚜껑이 생겨서 아주 잘 발효되요