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탕종법으로 만든 빵은 글루텐이 더 많아지나요

홈베이킹 조회수 : 969
작성일 : 2016-11-28 13:25:00

탕종법으로 만든빵이 더 쫄깃하다는데

그럼 글루텐형성이 더 잘되는건가요?

IP : 221.147.xxx.28
1 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ^^
    '16.11.28 2:13 PM (114.204.xxx.201)

    탕종을 넣어서 글루텐 형성이 더 잘 되는게 아니구요
    빵의 수분을 잡아주고 수분역할을 해줘서 보존기간이 길어지는 데 도움을 주는 겁니다.

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