성형하고 2차 발효까지는 무난한데
끓는 물에 데치는 순간 표면이 쭈글쭈글 해 지는 원인이 뭘까요?
이게 ..구우면서 다시 차고 올라 팽팽해 지다가도 식으면 다시 쭈글..
빵모양도 좀 꺼지고요...
레시피 대로 끓는 물에 베이킹 소다 넣고 양쪽 각각 30초씩 데치는데..
빵집에서 파는 것 처럼.
표면이 매끈하고.. 모양이 터질듯이 탱탱하게 하려면 어떻게 해야 하나요?
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
베이킹 고수님들.... 베이글 만들때요...
알리 조회수 : 694
작성일 : 2015-08-24 20:14:38
IP : 49.1.xxx.83
2 개의 댓글이 있습니다.
1. 그
'15.8.24 9:31 PM (116.32.xxx.60)발효할때 과발효된 것 아닌지 생각됩니다
베이글은 데치기가 번거로워 그렇지
만들기 어렵진 않던데요2. 베이글
'15.8.24 10:52 PM (122.34.xxx.211) - 삭제된댓글베이글은 다른 제품에 비해 발효시간이 짧습니다.
간단하게 말씀 드리면,
1차 발효 30분
중간발효 15분
2차 발효 40분
데치실때는 끓는 물이 아닌 90도에서 데치셔야 합니다.
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 478176 | 사무실 오픈하는데 문구류 어디서 사면 좋을까요? 6 | .. | 2015/09/01 | 1,065 |
| 478175 | 일본 현재 트렌드 우리 앞날 인가요? 7 | --- | 2015/09/01 | 2,730 |
| 478174 | 택배할아버지께서 21 | 잃어버린 복.. | 2015/09/01 | 5,107 |
| 478173 | 한비야의 실체 3 | .. | 2015/09/01 | 10,034 |
| 478172 | 매복사랑니 발치 후 인접 치아 흔들리는 경우..ㅠㅠ 2 | 타이홀릭 | 2015/09/01 | 3,908 |
| 478171 | 핫케잌 하려는데 우유가 없어요!!!! 10 | 으앙앙 | 2015/09/01 | 1,476 |
| 478170 | 한국어인데 해석이 안되네요..ㅡㅠ 4 | 짱아 | 2015/09/01 | 1,466 |
| 478169 | 사업하는 남편.. 마무리를못해요 1 | 넉두리 | 2015/09/01 | 1,044 |
| 478168 | 안익태, 일본 명절에 기미가요 연주했다 1 | 애국가 | 2015/09/01 | 616 |
| 478167 | 아이유 코디... | 진짜 | 2015/09/01 | 1,747 |
| 478166 | 고지대 주택 달동네가 그리워요 15 | ^^ | 2015/09/01 | 4,096 |
| 478165 | 여성가족부에서 제작한 역사 교육영상 말문이 막힙니다. 지금이 2.. | ........ | 2015/09/01 | 573 |
| 478164 | 제주롯데숙박 어떻게 제일 싸게 가나요? 11 | 아아아아 | 2015/09/01 | 3,531 |
| 478163 | 지금까지 목격했던 도둑 중에 제일 황당한 도둑.., 1 | .. | 2015/09/01 | 1,506 |
| 478162 | 상속법이 참 이상한 것 같아요 26 | 부부 | 2015/09/01 | 6,068 |
| 478161 | 허리가 아파요 무얼하면 좋을까요 6 | ㅎㅎ | 2015/09/01 | 1,543 |
| 478160 | 흰흰패션 웃긴가요?? 6 | 돈돈돈 | 2015/09/01 | 2,591 |
| 478159 | 며느리 무릎에 앉히고 입맞춘 시아버지 2년6개월 징역. 16 | 최악 | 2015/09/01 | 12,115 |
| 478158 | 10월 중순 제주도 숙소추천부탁합니다 2 | 제주 | 2015/09/01 | 1,467 |
| 478157 | 남편이 수염을 길러요.꼴보기 싫어요. 7 | 금요일오후 | 2015/09/01 | 1,898 |
| 478156 | 오달수씨.. 2 | sm1000.. | 2015/09/01 | 1,581 |
| 478155 | 잇몸 맛사지기 파워팩 | 1111 | 2015/09/01 | 628 |
| 478154 | 대전 전민동 갈색 푸들 찾습니다.도와주세요. 2 | 대젠 | 2015/09/01 | 727 |
| 478153 | 전세 갱신 1 | 그린 티 | 2015/09/01 | 745 |
| 478152 | 영애씨 질문이예요 6 | ........ | 2015/09/01 | 1,698 |