발효종 자체가 힘이 없어서 죽어버렸나보네요. 버리시고 새로 하세요 날이 추우니까 좀 따듯한 곳에 레서피 보다 이삼도 정도 높아도 될거 같아요. 맛있게 드세요
지난번에 한번 실패하고, 의기소침..
오랜만에 다시 의욕이 생겨서 해봤는데 마음이 아쉽네요.
역시 버려야겠죠?
에휴.. 아까운 밀가루...
혹시 우리밀이 일반(수입)밀가루보다 잘 안될까요?
제가 두번 다 우리밀로 했어요.
발효종을 벌써 사용하시면 힘이없어서 안되요.
배양(?). 밥주기후 두배가 확실히 될때까지 매일 계속 해주셔야해요
적어도 일주일에서 열흘 정도후 매번 두배이상 부풀면서 공기방울이 자잘하게 많이 생기면 그때부터 빵 만들수는 있는데 전 한달은되어야 안정화가 되는거 같아요.
발효종은 버리지 마시고 일주일 동안 꾸준히 밥주면서 키워보세요.
그럼 제가 갖고있는 발효종에 밀가루+물 추가하면서 부피 2배 되도록 (시간상관없이? 2-3일 걸리더라도요?) 키워볼까요?
실온에 두는게 나을까요, 냉장고가 나을까요?
말씀부탁드립니다
발효종의 1~2배 비율로 밀가루와 물 동량을 매일 같은시간에 밥을 주세요. 두배가 안되더라도요. 혹시 제기간에 밥을 못줄거 같으면 냉장보관하셨다가 다시 시작해도 됩니다. 요즘 실온이 낮으니 계속 실온에 두시구요.
잘 만들어진 발효종은 8~12 시간 내에 두배가 됩니다. 그럼 그후에 냉장보관하시구 그때부턴 매일 밥줄 필요없이 쓰시기 전에 밥 주고 두배 된후에 쓰면되요.
실온이 넘 낮으면 따뜻한 물에 잠깐씩 넣거나해서 반죽온도를 25도 전후로해주시는게 잘될거에요.
많이 저어서 공기가 많이 닿도록하는것도 도움이 되구요.
완전하지 않은 발효종을 이스트 소량1g 정도와 섞어 쓰시다가 제대로 만들어지면 그땐 발효종만으로 만드시는것도 좋구요.
말씀감사합니다
다시 맘잡고 잘해볼게요
발효종 감사합니다
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