마늘다져서 종지통에 넣고
김냉에 두고 쓰는데
일주일내 다 소모하는데도
이번마늘은 심할정도로 녹변하네요
완전 겨자색ㅎㄷㄷ
원래 마트pb제품쓸땐 안 이랬거든요
그냥 시장서 산 마늘인데
녹변이 이렇게 심한 이유가 뭘까요??
마늘향은 나는데
완전 에메랄드빛이라
먹기도 께름칙하네요ㅠㅠ
자유게시판
드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방
다진마늘 녹변심한건 왜 그런건가요?
.. 조회수 : 1,515
작성일 : 2014-12-01 15:34:54
IP : 39.121.xxx.22
3 개의 댓글이 있습니다.
1. 검색해보세요
'14.12.1 3:54 PM (112.184.xxx.198)워낙 많이 나온 질문이라..
2. 저너머
'14.12.1 4:07 PM (122.34.xxx.30)효소 작용이니 안심하고 드셔도 돼요.
- 마늘 녹변 현상 이유는
1. 저온에서 장기 저장 할 경우, 마늘이 싹을 형성하는 과정에서 효소가 싹을 틔우기 위해 엽록소를 모으면서 일어난다. 당연히 수확 후 1개월 이내에는 녹변현상이 드물지만 장기간 저장한 마늘을 가공 보관할 경우에 나타날 가능성이 높다고 하며, 다져서 보관할 경우에 더욱 녹변현상이 잘 일어난다. 이러한 현상은 그냥 통마늘로 있을 때는 이 효소가 조금씩 작용하지만, 마늘을 갈거나 찧을 때 효소의 활성이 극대화 되면서 녹변현상이 더 활발하게 일어나게 된다.
2. 마늘에 들어있는 알리신성분의 황화합물과 마늘의 성분 중 소량 들어있는 철(Fe)성분이나 믹서기 날에 의한 철성분의 결합으로 황화철이 생성되어 녹변현상이 생기기도 한다.
3. 그 외 변색원인으로는 유기산과 환원당, 아미노산과 환원당의 반응 등이 있다.3. ᆞ
'14.12.1 4:21 PM (203.226.xxx.69)추수하고 얼마 안됐을때는 덜하고 시간이 지날수록 심해요 설탕한스푼 넣고 섞으면 괜찮아요 녹변이 일어 나기전에요
☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
N
| 번호 | 제목 | 작성자 | 날짜 | 조회 |
|---|---|---|---|---|
| 444729 | 작가회의 "송경동 시인 징역 2년 실형은 부당".. 1 | 샬랄라 | 2014/12/12 | 362 |
| 444728 | 제2롯데월드 이번엔 영화관 진동…일부 상영관 잠정 폐쇄 8 | 세우실 | 2014/12/12 | 1,766 |
| 444727 | 한진그룹 2 | 한진그룹 | 2014/12/12 | 1,321 |
| 444726 | 서울살이 2 | 인서울 | 2014/12/12 | 608 |
| 444725 | 모니터 보호필름 사용해보신분 계신가요?? | rrr | 2014/12/12 | 419 |
| 444724 | 전세집에 붙박이장 해보신분 9 | 12월 | 2014/12/12 | 9,384 |
| 444723 | 조현아의 갑질과 직원들의 을질 12 | 갑을병정 | 2014/12/12 | 3,821 |
| 444722 | 땅콩리턴 사건이 이렇게까지 큰 사안이었나요?????? 12 | ... | 2014/12/12 | 2,215 |
| 444721 | 보온죽통에 카레밥을 싸가도 되나요 6 | 음 | 2014/12/12 | 1,803 |
| 444720 | 강아지 이야기 (2) 24 | 피카소피카소.. | 2014/12/12 | 2,909 |
| 444719 | 노영민 "MB 자원외교 당당? 추가폭로 껀 있다&quo.. 1 | 참맛 | 2014/12/12 | 444 |
| 444718 | 한살림 육개장 맛이 신데 원래 그런가요? 8 | .. | 2014/12/12 | 1,365 |
| 444717 | 참좋은여행사ㅅ 8 | 여행사 | 2014/12/12 | 2,199 |
| 444716 | 조양호 회장 "딸 잘못 교육시켜 죄송합니다" 26 | 샬랄라 | 2014/12/12 | 4,760 |
| 444715 | 산라메라 구입처아시는분 계셔요? | 추운집 | 2014/12/12 | 438 |
| 444714 | 대학선택시 과..학교..어느쪽에 맞춰야하나요? 5 | 봄이 | 2014/12/12 | 926 |
| 444713 | 이부진 임우재 7년째 별거 32 | 이혼소송난관.. | 2014/12/12 | 146,224 |
| 444712 | 미시USA 초청으로 망치부인 북미강연 2 | 같이보실래요.. | 2014/12/12 | 835 |
| 444711 | 경비원에게 잠긴 집 열어줄 의무가 있나요? 14 | 음 | 2014/12/12 | 2,012 |
| 444710 | 이 분 조땅콩 여사 맞습니까? 11 | ㅇㅇ | 2014/12/12 | 4,354 |
| 444709 | 그라비올라 드셔보신분 계신가요 ? | 모린 | 2014/12/12 | 1,141 |
| 444708 | 땅콩항공 조양호 회장 긴급 사죄 기자회견 14 | ..... | 2014/12/12 | 1,990 |
| 444707 | 홀시아버지 모시는 문제... 21 | 홀시아버지 | 2014/12/12 | 6,249 |
| 444706 | 배우들이 뉴스룸인터뷰 하고 싶겠어요.. 1 | ㄴㄴ | 2014/12/12 | 914 |
| 444705 | 세븐스프링스 스테이크 어떤게 맛있나요? 8 | 마이마이 | 2014/12/12 | 1,721 |