82cook.com을 즐겨찾기에 추가
login form

자유게시판

드러낼 수 없는 고민을 풀어보는 속풀이방

대하장 담을 줄 아시는 회원님 도와주세요~

... 조회수 : 1,061
작성일 : 2014-10-08 14:41:00

오늘 소래 갈일이 있어서 대하 사다가 대하장을 만들어보려고 하는데요

간장달여 대하에 부으면 끝~ 이겠지만

비린내도 걱정이고 새우 손질은 어떻게 해야하는건지

간장달일때 어떤걸 넣으면 좋은지 등등 궁금한게 많아요

키톡에 글이 하나 있더라구요

그분은 일단 균을 없애려고 새우를 얼리라 시는데 생물을 얼리면 맛없어지는거 아닌가요?

생으로 먹는것이니 그런쪽도 고려를 해야하는데

회원님들 비결 좀 알려주세요

미리 감사드립니다

 

IP : 220.121.xxx.7
12 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 등굽은
    '14.10.8 2:46 PM (121.148.xxx.14)

    새우는 일단 살짝 얼려서 쓰세요.
    그럼 살이 쫀득 쫀득 식감이 훨 좋아요.

    다시국물 간장 설탕 매식액 청량고추 청하조금 생강즙
    통후추 이렇게 끓여서 식혀서 부어 바로 냉장고로...

  • 2. ...
    '14.10.8 2:48 PM (220.121.xxx.7)

    아이고 덧글이 너무 반갑네요 감사합니다 ^^
    새우 손질은 어떻게 하나요 수염떼고 뭐 더 떼어내야할게 없는지 냄새가 난다던가 하는거요
    칫솔로 문지르나요?

  • 3. ...
    '14.10.8 2:49 PM (220.121.xxx.7)

    소주에 씻어주는건 어떨까요?
    소독되고 좋을것 같은데요

  • 4. ㅇㅇㅇ
    '14.10.8 2:50 PM (211.237.xxx.35)

    꽃게장 국물하고 똑같아요.
    저도 다시국물하고 간장 베이스로 쓰고 사이다 소주 생강 마늘 마른고추 청양고추 미림 좀 넣어요.

  • 5. ㅇㅇㅇ
    '14.10.8 2:58 PM (211.237.xxx.35)

    근데
    전 꽃게장하고 대하장 다 담궈봤는데요.
    대하장은 좀 생각보단 별로더라고요.
    많이 담그진 마세요. 담가보고 맛있으면 나중에 더 담그세요.
    뭐랄까 새우가 간장에 절여지니까 그 특유의 새우 얕은 맛이 사라지는것 같아요.

  • 6. ...
    '14.10.8 3:02 PM (220.121.xxx.7)

    사실 꽃게가 좀 무서워서 대하장을 담으려는건데요 ^^;;
    왠지 엄청 맛있을것 같아서 담기도 전에 기대하는 중인데
    조금만 해야하려나봐요

  • 7. 새우장
    '14.10.8 3:04 PM (121.148.xxx.14)

    우리집은 간장게장 귀신들이었는데
    새우장 담근뒤로는 새우를 훨씬 좋아해요.
    더 맛있어요.

  • 8. dd
    '14.10.8 3:11 PM (118.220.xxx.196)

    새우를 정성들여씻으면 머리 덜렁거리고 선도 떨어져요.
    새우장 담그는 새우는 아주 선도 좋은 걸로만 골라서, 가위로 수염 떼고 머리뿔 잘라내고, 얼음물에 살살 흔들어씻어 건집니다.
    이때, 새우가 잠길 정도로 물을 부은 다음 물만 따라내서 물 양을 계량하셔서
    그 양의 절반만큼의 간장에 나머지 절반을 미림이나 청주 또는 소주, 매실액, 맹물로 적당히 혼합해서 끓여서 식힌 다음, 마늘, 양파, 청양고추, 사과나 배 썰은 거 새우 위에 올리고 간장물 붓고 냉장고에 넣었다가 2일 정도 후에 야채 건져 버리고 간장물 따라서 끓여서 식히고 똑같은 야채 준비해서 넣고, 2~3일 정도 후에 드시면 됩니다.
    새우는 꽃게랑 달리 냉동실에 있다가 나오거나 조금 덜 싱싱하면 장이 흘러 간장물 색이 탁해지고, 맛이 텁텁해집니다.
    새우만 싱싱하면 비린내 전혀 안나고 게장보다 훨 맛있어요.

  • 9. ...
    '14.10.8 3:14 PM (220.121.xxx.7)

    dd님 간장을 안달여놔서 그런데 김냉에 반나절 정도는 둬도 괜찮겠죠?

  • 10. dd
    '14.10.8 3:33 PM (118.220.xxx.196)

    반나절 정도는 괜찮을걸요...ㅎ

  • 11. 일단
    '14.10.8 3:44 PM (121.143.xxx.106)

    조금만 담그세요. 저희도 담갔는데 식감이 별로에요. 맛은 좋은데....전 그거 건져 어찌 익혀 다 먹어버릴까 생각중...

  • 12. ㄱㄴ
    '14.10.8 7:05 PM (218.52.xxx.186)

    간장게장이라면 환장하는 우리가족은
    식감이 별로라며 안먹어서 곯아버렸어요
    환상이 대단했었는데 말이죠

☞ 로그인 후 의견을 남기실 수 있습니다
댓글입력 작성자 :

N

번호 제목 작성자 날짜 조회
424860 뒷북이지만, 김부선씨 난방비 절약하려고 집에서 스키복입고 사셨대.. 5 ........ 2014/10/10 2,820
424859 혹시 전쟁나면 김정은이 시킨데로 안한 박근혜 탓... 3 시키는데로해.. 2014/10/10 1,218
424858 요새 참 호감인 배우 손호준씨! 6 커빈 2014/10/10 3,612
424857 이혼한지 어언 8~9년 28 끄적끄적 2014/10/10 15,621
424856 [다이빙벨] 보지도 않고 비난하는 [조선] 사설 1 샬랄라 2014/10/10 384
424855 eBS에 로미오와 줄리엣하네요 1 부릉 2014/10/10 619
424854 비쥬얼 좋은 맥주안주 추천해주세요~ 7 ㅁㅁ 2014/10/10 1,374
424853 등기부등본열람 3 봄비 2014/10/10 1,639
424852 확실히 경조사 치루고나면 인간관계가 정리되는듯해요 27 .. 2014/10/10 12,029
424851 어디선가 읽었는데 밥안먹고 고기만 먹으면 7 baraem.. 2014/10/10 4,416
424850 세월호178일) 춥습니다..어서 가족품으로 돌아와주세요.. 21 bluebe.. 2014/10/10 433
424849 발 쪽이 휘어졌는데 유명한 정형외과 병원 추천부탁드려요. 1 수정은하수 2014/10/10 768
424848 9세 아동 강간 兵..'성실한 군복무'로 징역 3년 감경 3 샬랄라 2014/10/10 1,255
424847 맘껏 못먹는 서러움 14 ... 2014/10/10 4,419
424846 해경의 총기사용 잘한거 아닌가요? 10 ... 2014/10/10 1,399
424845 영화 박쥐 질문)송강호가 죽으러 가기 전 황우슬혜 성폭행 3 ee 2014/10/10 15,253
424844 70대 할머님들 세대에 인기 있는 가수가 누군가요? 3 사랑 2014/10/10 767
424843 카톡 새로운 톡이 오면 화면에 안나타나요 1 카톡 2014/10/10 675
424842 사주 절대 믿지 마세요....하기에는 7 사주 2014/10/10 4,412
424841 새아파트는 모두 다 방사능아파트인가요? 4 .... 2014/10/10 3,590
424840 정말딱하신 할머니 조금씩만 도와주세요 13 희망 2014/10/10 1,870
424839 집 잃은 충격에 망연자실.... 4 2014/10/10 4,400
424838 유두습진 고쳐보신 분 있나요? 2 ... 2014/10/10 1,854
424837 운전면허증 너무 아무렇게나 발급하는거 아닐까요? 1 ㅇㅇㅇ 2014/10/10 909
424836 70대 노인 링겔맞고도 어지러움 어찌하나요? 5 어제 2014/10/10 2,281