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간장 맛이 짜지 않고 달더라

.. 조회수 : 2,064
작성일 : 2014-02-15 14:26:59
아는 언니가 지인으로 부터 된장간장을 얻어 먹었는데
그렇게 맛이 있다고 해요
간장이 짜지가 않고 단맛이 난다는데..
저도 올해 된장 담궈 볼려고 하는데요
기본 방법 외에 소소한 팁 있을까요?
IP : 39.113.xxx.86
6 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. ..
    '14.2.15 2:38 PM (39.113.xxx.86)

    전통적인 기본 레시피에 충실한 분도 계시지요
    숯을 발갛게 달구어 넣는거 생략하는 분도
    많은거 처럼요
    저도 아파트라 담그는걸 많이 망설였는데요
    올해는 그냥 시도 해볼 려구요

  • 2. 그냥 사서드심이
    '14.2.15 2:56 PM (125.142.xxx.216)

    달콤한 간장은 일본 식자재 파는 곳에서 있어요.

    다만 일반적인 용도로 된장을 담그시려면 짜디짠 된장이 그래도 더 유용한 법이라.

  • 3. ..
    '14.2.15 2:57 PM (39.113.xxx.86)

    네 안그래도 맛있는 된장 파는 곳 누가
    가르켜 주길래 사러 가는데
    극구 말리는 사람 왈
    조미료 부어 마구 휘젓는걸 봤다면서..T.T
    그래서 담을려구요

  • 4. remy
    '14.2.15 3:00 PM (121.187.xxx.63)

    한식간장이 지금 젊은 사람들의 입맛엔 잘 안맞아요.
    구수한 맛은 있지만 단맛은 없지요.

    그런데 간장을 담은 뒤 조금씩 덜어
    한때 82에서 유행하던 맛간장을 만들어 놓으면
    어느 양조간장 못지 않게 맛있어요..

    과일, 채소, 버섯, 다시마등을 넣고 다리면 되요..

    근데 짜지 않고 달다는 것은 단맛이 강하니까 짠맛이 덜 느껴지는 거예요..
    간장은 기본적으로 짜요.
    짜지 않고 달기만 하면 간장이 맛이 가죠..
    짠맛을 줄이기 위해 단맛을 넣고
    기대하지 않았던 간장의 단맛은 짠맛을 덜 느끼게 해줘요...

    요즘 입맛이 강한 것을 좋아해서
    순한 재래식으로 담은 전통장은 맛없다고 해요..

  • 5. ..
    '14.2.15 3:20 PM (39.113.xxx.86)

    덧부어 놓는거 기억하겠습니다
    오년된 간장 궁금하네요
    어떤 맛일지 ..

  • 6. 읭?
    '14.2.15 7:04 PM (183.100.xxx.240)

    조미료 넣어서가 아니고
    전통 국간장도 감칠맛이 나요.
    엄마가 담그니까 비법은 모르지만
    씨간장이라고 맛있는 씨간장을 조금 섞어서
    해를 봐가면서 묵히든데요.

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