아지 타마고는 일본 라멘이나 챠슈 등에 올리는, 반숙 달걀을 간장에 절인 장아찌입니다.
단단한 달걀 장조림과 달리 끓이지않은 소스에 절여서 부드러운 촉감이 일품이에요.
요즘 우리나라에서 크게 인기를 끌고 있는 마약달걀이 아지타마고와 조리법이 비슷합니다. 다른 점은 채소를 넉넉하게 넣어 풍미를 살렸다는 점입니다.

     
아지 타마고 만들기




재료

달걀 5~6개, 물 4컵 정도, 식초 1큰술, 소금 1큰술
◇ 절임물 : 물 1컵, 진간장(쯔유나 참치액) 1컵, 청주나 미림 ½컵, 설탕 2큰술, 가쓰오부시 1큰술  


만드는 법  

1. 절임물을 분량대로 섞어두고 냉장고에 넣어둔 달걀은 실온에 1시간 정도 꺼내두세요.  


 

2. 식초와 소금을 넣고 끓인 물에 달걀을 살살 넣은 후 6~7분간 반숙으로 삶아줍니다.  



3. 익힌 달걀은 찬물에 담가 식힌 후 껍데기를 까요. 사진처럼 노른자가 흐를 정도의 상태로 익혀야 절임물에 담갔을때 쫀득하면서도 부드럽게 변해요.  

 
 

4. 통에 넣으면 절임물이 많이 필요하기 때문에 비닐에 넣고 30분에 한번씩 달걀 위치를 돌려주는게 편해요.
※ 앙파나 청양고추를 같이 절여서 먹으면 더 맛있어요. 

5.. 2시간 정도 절임물에 담가뒀다가 먹어요. 냉장보관하는 것이 좋고 끓이지않아 3일 안에 먹는게 좋아요.
뜨거운 밥에 아지타마고와 참기름, 김, 샐러드채소 등을 넣고 비벼 먹으면 맛있습니다. 

한국식 마약 달걀 만들기 

        

재료 

달걀 10개, 물 4컵 정도, 식초 1큰술, 소금 1큰술, 

절임장 재료 : 대파 ½대, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 양파 ¼개, 다진 마늘 1큰술       
                간장 1컵, 물 1컵, 미림 ½컵,  설탕 2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술 

만드는 법 

1. 아지 타마고 만드는 법과 같이 달걀을 삶아 껍질을 깝니다.

 이때 얼음물에 삶은 달걀을 식히면 껍질이 더 잘 까져요.

2. 대파, 청양고추, 양파 등을 자잘하게 다져줍니다.

3. 절임장 재료를 모두 섞어 줍니다.

4. 절임장에 달걀을 넣어 냉장고 안에서 숙성시킨 후 먹어요.

Tip!! 

※ 칼칼한 것이 좋으면 청양고추를 넣는다든가 달큰한 것이 좋다면 양파를 많이 넣는다든가 채소는 원하는 대로 넣어요.
※ 마약달걀은 부드럽기 때문에 밥이나 국수에 비벼먹기 좋아요.